孜然手撕鸡的做法: 菜场买回大鸡腿2个,很大的那种,见下图,一只鸡腿做孜然手撕鸡,另外一只做鸡腿烧土豆。 1、鸡腿买回后,清洗干净。像这样的活禽类的食材,我都习惯焯个水,这样可以去除鸡腿中的血水和血沫,吃的时候也就更加的卫生。 2、鸡腿焯锅水后,马上过凉水,这样等下吃的时候口感会更叫的好。见下图。另外用一口锅,锅中放入花椒、姜片、食盐,煮开后摊凉待用。 3、花椒、食盐、姜片的水煮开摊凉后,将焯过水的鸡腿放入锅中,然后放入一点料酒开始浸泡,时间大约一个小时。这样做的目的主要是让鸡腿能够更加的入味。 4、鸡腿浸泡好后,沥干水分待用 5、将刚刚浸泡鸡腿的水不要浪费了,放入蒸锅里面,将鸡腿放在蒸锅上面一层,鸡腿上面放几片生姜片,隔水蒸30分钟,蒸熟后等鸡腿完全冷却后放入冰箱冷藏一个小时。 6、鸡腿冷藏后,将鸡腿撕碎,撕的大小随自己喜欢就行。 7、准备青椒和洋葱,将青椒和洋葱都切成丝待用,见下图 8、热锅起油,先放入姜末爆香,再放入洋葱翻炒,之后在放入青椒翻炒均匀,放入料酒、白糖、辣椒油、孜然粉、食盐调味 9、放入撕碎的鸡腿肉入锅翻炒均匀,就可以装盘了 10、做好了的,孜然手撕鸡。见下图 |
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