凉拌凉面我的做法香辣开胃，可不仅仅是省事这么简单！...

凉面又称“过水面”，冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

用料：

圆 挂 面 ：适量 油辣子：适量 生抽：1勺 盐：适量

花椒油或花椒粉：随意 大蒜：2瓣 香葱：2根 白糖：半勺

香 油：3勺 香醋：2勺 黄瓜：半根 鸡精：适量

做法：

1、准备食材。

2、锅中倒少许油烧热，下生花生米小火炒香后拿出控油，放凉变松脆待用。

3、锅中倒入适量水烧开，下面条，加几滴食用油和少许盐煮熟，七八分熟即可。

4、准备一碗凉白开水，将煮好的面条过凉开水。

5、捞出面条控水后放入盘里，加一小瓶盖香油拌匀，防粘连。

6、拌匀后铺开晾凉，凉面就做好了，放一旁备用。

7、黄瓜切丝、大蒜剁蓉、葱切花、花生米去皮用菜刀拍碎。

8、准备个小碗，调入生抽、香醋、白糖、香油、花椒油、盐、鸡精、蚝油搅匀。

9、准备个大点的碗，放入面条、葱、蒜、黄瓜丝、花生米，再淋入调好的汁儿，舀入1勺油辣子。

10、用筷子拌匀。

11、装盘，开吃！

再给大家分享几种家常做法：

鸡丝凉面

食材：

面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量

做法：

1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。

2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。

3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。

5.加入适量生抽。

6.加一点点水，小火煮开成为酱汁。

7.煮好的酱汁中加入适量麻油。

8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。

9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。

葱油凉面

食材：

中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法：

1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成细丝。

4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

三色凉面

食材：

油面250克，蛋1个,洋火腿3片，青椒半个,小黄瓜l条，豆芽菜150克,高汤半杯，芝麻酱3大匙

糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

步骤：

1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3.芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。

4.盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

日式荞麦冷面

材料：

荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（万字酱油）、寿司烧汁。

步骤：

1、先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右。

2、在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔和柴鱼片撕碎一些。

3、面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹。

4、面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下。

5、面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒，柴鱼片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻。

6、另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水，不然又咸又鲜。

小贴士：

1、煮好面条一定要过冰水，橄榄油或者芝麻油搅拌可以省去；

2、小碗里也不一定非得放黄瓜粒啥的，但是芝麻最好放，这样蘸着吃特别香