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广州人对牛是情有独钟， 但最为喜欢的便是食其内脏杂碎~ 在广州，不管你是不是吃货， 总会听过本地美食“牛三星”！ “牛三星”原是老西关的风味小吃， 但在江南西，有一间街头小店， 把这老西关的地道风味，带来了海珠区， 10年光阴，赢得到无数吃货赞赏。 这个低调的神秘小店——源味坊牛杂！ 存于不起眼的地方，却用美味的食物， 让无数人心驰神往~ 不断摸索，小店初成 “无法改变社会，但要从自己做起。 赚钱永远要心安理得。” 华姐，源味坊牛杂老板娘， 地地道道的老广州~ 与丈夫一起打理这15平米的小店， 营业至今已有10载了。 小店虽小，但客人总是络绎不绝~ 每每到店，从厨房到店面， 总会看到华姐忙碌的身影。 从92年起，华姐便开始做起小吃生意， 起初推着小车到街边贩售牛杂， 到97年牛杂摊停业，让无数食客为之不舍。 每当华姐回忆起这段街头时光， 总概叹当年全手工洗刷熬煮的艰辛， 但心中却无比踏实坦然~ 她坚信“无论多麻烦，食物总要干干净净； 大家吃得放心，这钱我赚得才心安理得”。 此后，华姐和丈夫不断摸爬滚打， 一直到07年，开办了源味坊牛杂。 尽管小店火爆，却收入微薄， 可是华姐仍然非常开心~ 不论原料购买和清洗的成本多高， 都必须保证卫生干净。 经营有道，三个“坚持” “卫生和味道要亲自把关， 顾客的建议是我进步的源泉。” 对卫生的严格要求 在许多人的心中， 街边小店的卫生总是令人堪忧~ 对它的印象总是肮脏油腻， 食物不太干净。 然而在华姐的小店里却并非如此。 不仅雇佣专属清洁人员打扫店面， 而且所有食材的购买， 必须经过华姐亲自试吃把关~ 质量不好，食材不新鲜都不允许销售！ 无论花费多少工夫和时间， 必须将食材清洗得干干净净~ 最简单的清洗蔬菜，也必须按照三大步骤： 一洗，二泡，三过清水。 在华姐心中“食物的干净卫生非常重要， 这是对顾客的负责！”
对客人的绝对尊重 小店的兴旺，并非一朝一夕~ 多年的经营，仍能客如潮涌， 得益于华姐的服务态度！
在小店就餐，虽然没有五星级酒店精致服务， 但每当到店就餐的顾客提出各种要求，如： 加多点萝卜酸、给些腩汁、牛三星不要葱... 华姐都尽力满足~
不少老街坊前来， 点上一碗牛骨汤或牛三星，吃得津津有味~ 闲暇之时，街坊们常和华姐或在店小妹， 谈天论地，闲话家常，亲切无比！
华姐总认为“顾客不仅仅是上帝， 更是监督和进步的动力”。 常有街坊来店就餐，对菜肴提出不同意见时， 华姐都虚心接受，不断地听取改进。
对味道的极致追求 小店的长盛不衰，不仅靠卫生和服务， 更重要的是华姐对味道的坚持与执着！ 每天晚上10点关门， 则要紧锣密鼓准备第二天的菜肴。 清洗，熬煮等等，一直忙到凌晨4点才离开。
因为这份坚持，真材实料，精心熬煮， 不添加任何添加剂！ 牛三星鲜嫩可口，牛骨汤香甜美味... 总会令人赞口不绝~
这里的食物分量十足， 一碗汤、一个粉管饱！
如果你刚好游荡在这附近， 何不前往一吃？ 在这里，真正的美味是...
牛三星汤 选用牛的牛心、牛肝、牛腰， 切成薄片，经过三烫三抛的手法而煮~ 严格控制时间，保证牛三星的鲜嫩！
（动图观看，更美味↑）
配上华姐自制萝卜酸、韭菜、葱花， 辅以细火慢煮的汤头~ 一碗美味可口的牛三星，让人食指大动！
牛骨汤 选用几十斤牛骨， 加入眉豆、红枣、枸杞、当归、花生 用炉火慢慢熬煮而成！
牛骨汤香浓鲜美，不油不腻~ 真材实料地熬煮，美味至极！
由于熬煮浓汤费时较长， 每天只准备两大锅，卖完即止~ 许多老街坊时常因来晚，而失望而归。 想要喝汤真的要快~
牛靴 所谓的牛靴就是牛蹄 ~ 清洗干净，用药材焖煮， 去其腥味，增添鲜味。
准备好的牛靴，再次经过蒸煮加热， 上桌前，淋上美味的酱汁~ 咸香浓郁，胶原蛋白满满！
车仔面&陈村粉 这里的车仔面可与便利店的不一样！ 不再感觉又干又柴，入口香滑， 配上酱料和腩汁，非常好吃。
（动图观看，更美味↑）
陈村粉也是一绝，爽口弹牙， 分量十足~ 配上腩汁、牛肚、牛杂等， 简直让人无比满足！
（动图观看，更美味↑）
后记：一份责任，一份坚持~无论辛苦与否，始终对味道有着极致追求和对顾客负责，让人佩服。一间小店，满装粤式的美味小吃，你怎能错过呢？ ▼▼▼ 特别鸣谢 源味坊牛杂 地址：海珠区紫山大街13号（近广百新一城） 时间：7:00-22:00 |
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