扁豆焖面是很多北方人心中的经典饭菜，
不仅好吃，做起来还都特别省事。
而随着南北饮食文化地日渐融合，
扁豆焖面开始出现在南方餐桌上。
南方人要做出一道正宗的扁豆焖面，
做这道菜时需要掌握一些烹饪小技巧。
下面就跟着大厨一起来剖解这道菜吧！
食材准备
自制机压面条400克、四季豆260克、五花肉80克、蒜瓣30克
葱花20克、生姜10克、鲜酱油 20克、老抽 3克、绍酒 10克
精盐 3克、味精 2克、烹调油 20克、清水适量
烹饪小技巧：
1、下面的食材及食材的用量，大家最好能够保持一致，保证做出来的扁豆焖面不会有口感上的偏差。
2、做焖面的肉一定要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香。如果都是瘦肉，会大大降低口感。
具体步骤
1、五花肉切片，四季豆洗净切斜片，葱姜切碎，蒜瓣切末。
2、锅烧热，注入少许底油，倒入五花肉片和葱姜煸炒。
3、肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀。
4、然后烹入绍酒炒匀。
5、倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀。
6、然后撒入少许盐和味精调好口味。
7、将扁豆炒匀并在锅中摊平，上面铺上面条，面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水，水量和豆角持平即可。注意不要浇在面条上，要保持豆角和水在面条的下面，这样可起到上蒸下焖的效果。
8、然后盖上锅盖，用中火焖制5分钟。
9、焖制5分钟后，面条已熟，此时锅中尚有少许汤汁，掀开锅盖迅速翻炒均匀，炒匀后撒入蒜末再翻炒一会便可出锅了。
10、这样做出的扁豆焖面不仅味道鲜美，而且油而不腻，非常适合夏天食欲不振时吃。
烹饪小技巧：
1、第四步注入的绍酒，其实就是我们平时所说的黄酒，最好在扁豆焖面中加入绍酒，不仅可以调味，而且还有保健养生的作用。
2、第七步注水时，一定不要将水浇在面条上，否则会降低口感。
3、第九步扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去四季豆内所含的皂素。
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