十二种热卖干锅的做法

精确到点的十二种热卖干锅的做法。

干锅鸸鹋肚

创意 在郑州，鸸鹋肚是一种非常受食客欢迎的特色食材，我们借鉴干锅菜的制作方法加以烹调，受到了食客的热捧。需要特别说明的是，鸸鹋肚异味比较重，所以我们加入了汤料进行蒸制，祛异味的效果特别明显。

初加工 鸸鹋肚300克自然解冻，用清水浸泡2小时。

熟处理 1.锅内放入色拉油20克，放入葱段、姜片各10克，八角1个炒香，倒入毛汤500克烧开，用盐、鸡汁、味精各3克调味，出锅倒入装有鸸鹋肚的容器内，入蒸箱大火蒸30分钟。2.金针菇300克焯水，放入锅仔内垫底。3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子20克、青椒圈30克炒香，下入鸸鹋肚翻炒均匀，用辣鲜露8克点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注，鸡汁、味精各5克调味，淋入辣之源干锅油35克、山胡椒油10克调匀，出锅装入垫有金针菇的锅仔内，撒入美人椒圈30克、青椒粒5克、香菜1克点缀，上桌后加热食用。

干锅鸡

在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。

制作秘诀：
秘诀1 选鸡
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。

秘诀2 制作香料水
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
香料水的加工方法比较复杂：取香料（八角、砂仁各100克，草果、甘草各50克，桂皮30克，小茴香175克，山柰、白豆蔻各80克，香叶25克，拍松的生姜400克，小葱500克，新鲜的折耳根125克）清洗干净，放入不锈钢桶内，注入清水12.5千克，大火烧开，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注改非常小的火熬制5小时，过滤料渣即成香料水。

秘诀3 制作秘制鸡酱
干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。

这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，分别下入剁碎的上好郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒5千克，小火煸炒至豆瓣变酥，再放入蚝油、甜面酱各1千克，花生酱、芝麻酱各500克，白砂糖200克，红曲米粉50克，小火炒均匀，最后放入芝麻油500克、自磨花椒粉200克、鸡粉3千克，小火煸炒均匀即可。

香料油的做法也不难。取菜子油5千克放入锅中，烧至三四成热时，放入蔬菜料（香菜根、芹菜、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注胡萝卜各150克，姜片400克，大葱500克）和香料（桂皮25克、草果3个、白芷80克、八角100克），小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。

干锅黄腊丁

创意 用黄腊丁制作干锅菜，味香辣，肉细嫩。

初加工 黄腊丁600克宰杀制净，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克。

熟处理 1.锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开，下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。

干锅豆腐锅巴

制作/郑广曦
土法：豆腐锅巴和东阳出缸肉都是我们金华非常有代表性的半成品食材，我 将它们结合起 来一同烧制，菜肴鲜香味浓郁，是道简单却点击率很高的家常土菜。

原料：干豆腐锅巴200克，东阳出缸肉30克。

调料：菜子油50克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注高汤200克，A料（盐、鸡粉各3克，蒸鱼豉油、东古一品鲜各5克），辣椒油、蒜苗段各10克，红椒3克。

制作：1.豆腐锅巴用清水浸泡回软，切成长10厘米、宽5厘米的片 ，焯水。2.东阳出缸肉洗净，切成厚0.3厘米的片。3.锅内放入菜子油，烧至五成热时放入出缸肉煸香，放入豆腐锅巴和A料翻炒均匀；倒入高汤，大火烧开，改小火烧3分钟，淋入辣椒油，出锅装入干锅内，撒入蒜苗段、红椒点缀。东阳出缸肉农家腌制的一种咸肉，有瘦中夹 肥、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注油而不腻、咸淡适口、香气浓郁四大特点，还有瘦肉细嫩、红似玫
瑰，肥肉透明、亮若水晶的说法。出缸肉的烹调方法非常多样，可以搭配素菜（如小黄瓜、萝卜干、豆腐）炒制、炖制或者蒸制，味道十分鲜美。厨艺评论做法精细，味道应该不错。菜肴颜色比较单一，建议出锅前放入少许香芹段，这样可以增加菜肴的鲜香味。

干锅焖仔茄

原料:
白茄（可用其他茄子代替）点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注500克、青红杭椒各15克、鲜五花肉50克、洋葱丝50克、调料蚝油25克、辣妹子酱10克、荆沙西辣酱10克、味精5克、胡椒粉3克、生粉20克、姜丝、蒜片各2克、美极鲜酱油5克、鲜鱼汤150克、鸡蛋糊200克、色拉油1000克

做法:
1、将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用；
2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用；
3、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底；
4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。

干锅手撕笋

中国的菜系里，大都能见到笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。产自安徽歙县问政山的笋尤为鲜嫩，经阿姨巧手一根一根的撕成丝状，加入腊肉爆炒，口感鲜嫩脆爽，可谓是大自然的一道精品之作

主料：问政山茶笋350g
辅料：腊肉20g、韭菜50g
调料：老抽5g点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注、白糖5g、菜籽油50g、李锦记耗油5g、鸡精少许

制作步骤：
1.将笋置于清水中，经两个小时泡发至软。
2.将泡发好的茶笋剔去根部，顺着笋的纤维撕成细长条，切成3cm长的段，用清水冲洗茶笋多余的盐分待用。
3.锅上火烧热，倒入菜籽油炼透，下入切好的腊肉丝煸香，之后倒入茶笋丝翻炒，烹入调味料继续翻炒至入味均匀。
4.最后放入切成段的韭菜，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注略翻数下。出锅装入盛器即可。
成菜特点：色泽明亮、黄绿相间，可口诱人。

干锅排骨

特点：“湘里人家”的湖南连锁菜馆最新旺菜，香、辣、鲜。
原料：上等烟熏香干点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注400克，烟熏腊肉20克。
调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。

上等香干的配方：
盐200克、清水1千克调匀成盐水；白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块，加盐水浸泡3点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注小时左右至完全入味，捞出控干水分，放在通风处吹干一天，用柴火（湖南产的没有产稻米的谷子和木屑的混合物）直接小火烟熏5小时以上即可。

烟熏腊肉的配方：
带皮五花肉5千克去毛洗净，加盐100克、十三香25克、葱段50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。

制作方法：
（１）香干洗净，切成长4厘米、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
（２）锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅小牛肉

特点：
微辣鲜香、牛肉富有弹性、口感劲道。
原料：
带皮小牛肉350克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注小米辣椒30克，杭椒50克，蒜米50克，洋葱200克，姜片10克。

调料：
自制辣味红牛油100克，李锦记蚝油20克，美极鲜5克，鸡粉2克，晒制酱油5克（散装酱油），白糖0.5克，孜然粉1克，十三香0.5克。
自制辣味红牛油：
牛油2.5千克，孜然50克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注大料6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。牛油熬热，依次放入孜然、大料、葱姜段，最后加入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

制作方法：
（１）小牛肉洗净放入白卤水卤熟。
（２）牛肉切成半厘米厚的片，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注猛火烧锅滑油，中火落牛油，放入姜片爆香，小米辣椒切丁，杭椒改斜刀，洋葱切片，蒜米拍扁破，放入牛肉及蚝油、美极鲜、鸡粉、酱油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分钟，入垫有洋葱的锅仔里即可。

技术关键：
1、牛肉要选用带皮小牛肉，小牛肉肉质嫩，带皮烹制嚼起来更劲道。
2、卤制牛肉时，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注采用白卤水卤制，另外在白卤料中加入一定量的干辣椒和孜然粉，使牛肉味道更浓，同时去掉牛肉的膳味。
3、可加入芹菜炒香后，加入卤料一同卤牛肉，芹菜可遮去牛肉膳味，同时又可给牛肉加香。
4、卤制时，不能过火，以用筷子捅破为宜，否则肉质变老嚼不动。
5、小米椒选用特辣的，这样炒出的菜口味香辣。
6、加入晒制酱油，而不采用老抽，晒制酱油味更浓，吃起来更香。
干锅鱼头王

原料：
雄鱼头1个
调料：
葱段、姜片、料酒、盐、味精、干辣椒段、啤酒、蒸鱼豉油

做法：
1.雄鱼头1个从中间劈开，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注剁成条，洗净血水后加入葱段、姜片、料酒各10克，盐、味精各3克拌匀，腌制1小时。
2.鱼头裹匀混合粉（生粉和吉士粉按照1:1的比例混合）60克，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内放入红油300克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香，放入鱼头，倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤10 0克大火烧开，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注改小火焖3-5分钟，用鸡粉和味精各2克调味，离火将鱼头放入干锅内，将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内，勾芡后出锅，浇在鱼头上，撒入红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5 克点缀，上桌后继续加热食用。

自制海鲜酱：
锅内放入红油5千克，烧至五成热时，放入蒜末、圆葱末各1千克，姜末400克炒香，接着放入海鲜末（咸鱼、干贝、海米各40 0克分别放入烤箱内烤干水分，粉碎后混合）、火腿末（火腿1千克放入烤箱内烤香，粉碎）继续用小火炒香，放入辣妹子酱500克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注红油豆瓣320克，蚝油190毫升，红辣椒粉300 克，海鲜酱和柱侯酱各半瓶，继续用小火炒香。

【经典广式烧腊】：红烧乳鸽的详细流程！

红烧乳鸽是一道非常传统的经典粤菜，时至今日，你会发现几乎所有的粤菜酒楼仍然在售卖这款老菜。虽然菜名为“红烧”，但是它却不是用“红烧”的技法烹制而成 的。它是将鸽龄不足一月的鸽子宰杀后放入特制的卤水中，小火卤至刚刚成熟后，挂上皮水，吹干水分，再放入色拉油中炸制而成。成品特点是色泽红亮，外皮香 酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。

技术问答
问：
挑选何种乳鸽最为合适？

答：鸽龄在20-30天、净重控制在400克/只的鸽子为宜。鸽子不要选太嫩的，否则鸽子本身的香味散发不出来。但也不能选择太老的，太老的肉质就不够细嫩。
问：
卤水是如何熬制的？

答：
跟潮汕卤水相比，它的熬制方法要简单很多：
1、取猪骨5千克、老鸡2只、半肥半瘦的猪肉2500克分别切成大块，焯水后放入不锈钢桶内， 倒入焯水后的鸡脚4千克和清水50千克，大火烧开，改小火熬制6小时，过滤料渣。
2、草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香 叶、丁香、白豆蔻各50克混合均匀，用香料包包好。
3、锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时，放入蔬菜料（蒜肉、大葱各1千克，拍松的姜块、香菜梗、香芹 段、鲜沙姜、鲜南姜各500克），小火熬至蔬菜料变成金黄色。
4、将香料倒入吊好的汤中，大火烧开，改小火熬制20小时，再放入步骤“3”处理好的用料和油 脂，继续用小火煲制20分钟，再用盐、味精各200克，糖色250克，生抽500克调味，最后淋入高度白酒250克，关火即可。
问：
卤制时需要注意什么？

答：
一是一定要用小火卤制乳鸽，卤水的温度控制在85℃-95℃；二是乳鸽要卤到肉质刚刚成熟为宜。鉴别方法很简单，用牙签插入鸽胸处，如果没有血水，就证明肉刚刚成熟。如果牙签上有血水，就说明还没有成熟，还需要继续卤制。
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问：
为何要用热水冲烫乳鸽？

答：
主要是为了去掉乳鸽表面的卤水和吸附在表面的杂质。
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问：
皮水是如何制作的？

答：
皮水的制作方法是非常多样的，我们的做法是取热水2千克、白醋500克，大红浙醋、花雕酒各250克，麦芽糖125克混合均匀即可。
问：
皮水中是否要增加一点柠檬片？

答：
可以加也可以不加，
柠檬片主要起到疏松乳鸽皮的作用。【面点】：分享传统面点。 水晶桂花糕
问：
风干时间有何要求？

答：
根据气候来确定，一般夏天需要风干1-2小时，冬天可以风干3小时。但是，风干时间不能超过3小时，否则乳鸽会脱水比较严重，肉质吃起来就会比较粗老。
问：
油炸时需要注意什么？

答：
其实油炸方法很简单，六成热下入乳鸽小火炸制即可。
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问：
有些人采用先淋炸后浸炸的方法来处理，这样可以吗？

答：
可以的，由于乳鸽的皮很薄，所以很多年轻厨师掌握不好浸炸的油温和火候，这时候就可以采用先淋炸再油炸的方法。点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！！！
具体操作如下：
用小钩钩住乳鸽的眼睛或下 颌，将烧至160℃的热油淋在乳鸽表皮上，淋约8-10次，将乳鸽放入油温为160℃的锅中，小火浸炸约2分钟，将乳鸽取出。此时，将油温升至180℃， 再次淋炸至乳鸽颜色金黄，取出控油上桌。整个炸制时间约5分钟。


制作过程图解:
1、取乳鸽宰杀制净，洗净血水后吊干水分。

2、将自制的卤水烧开，将乳鸽放入其中，卤水沸腾后改用小火加热20-30分钟将乳鸽捞出。


3、捞出乳鸽，用沸水冲烫一遍，晾干水分。点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！！！

4、制作好的皮水。

5、刷上两遍皮水。

6、挂在阴凉通风处风干1-3小时。

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7、客人点菜时，取乳鸽放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至皮脆呈红色即可。
【下饭菜】：九道浓味下饭菜，客人吃过都说好！

川菜以味多、味厚、味浓、味醇著称，追求“百菜百味，一菜一格”，而这些味道，也十分具有侵略性，常常令人一试难忘，因此作为下饭，也常常是食客们的首选。接下来，就来看看这些容易制造“味道记忆”的菜品吧。

干烧鹅掌

制作：

1、把鹅掌投入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后纳盆，加入少许老抽拌匀，再投入七成热的油锅炸至表面膨松起泡，出锅沥油后放入卤水桶卤至软糯。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！

2、锅里放少许色拉油烧热，下猪五花肉丁炒至出油时，放入泡椒末、洋葱丁、葱白颗、姜颗、香菇丁、冬笋丁和芽菜末，炒香出色时掺入适量鲜汤，接着放入卤好的鹅掌，大火烧开便改小火收汁，其间放入醪糟汁、料酒和鸡粉调好味，待收至锅里汁干时淋入香油，出锅装盘即成。

煳辣肉花

 

制作：
1、把猪里脊肉切成厚片，在两面剞上十字花刀后，再切成条，然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆，待用。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！

2、净锅烧热并用冷油炙锅，再放适量的菜油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时，放入姜片和蒜片略炒，待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后，下入葱节和酥花生米裹匀芡汁，出锅装盘即成。

青椒胗花

 

制作：

1、把土豆粉投沸水锅里汆一水后，捞入盘里垫底。
2、把鸡胗剞花刀并切成薄片，然后投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来摆在土豆粉上面。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！

3、锅里掺鲜汤，放入青尖椒圈烧开后，再加盐、味精、藤椒油和香油调好味，出锅倒在盘里并点缀葱丝，即成。
提示：
因土豆粉吸水较快，所以此菜的汤汁应稍多一些。

鲜椒肥肠鱼

 

制作：

1、把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。
2、另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！

3、净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。
4、锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。

干锅仔兔

 

制作：

1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！

2、把方竹笋节下锅稍炸后，捞出待用。

3、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱、香料粉先炒香出色，掺适量鲜汤并放入炸好的兔肉、方竹笋继续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。

脆皮豆腐

 

制作：

1、把豆腐切成小方块，粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠，下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时，捞出盛入铺有蛋饼的铁板上。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！

2、锅留底油，先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香，再放豆瓣酱、少许泡椒末炒匀，掺入适量鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，勾芡后便起锅舀在豆腐块上面，撒些葱花即成。

招牌龙脷鱼

 制作：
1、把龙脷鱼宰杀治净，剁成块后，加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀，然后下入油锅里炸熟，捞出备用。
2、锅入纯菜油烧热，下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入红油豆瓣、泡椒末炒匀，随后掺入鲜汤并加入大蒜瓣、猪油、红油和化鸡油，熬10分钟出香味，过滤后即成红汤。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！

3、把红汤再次烧开，放入鱼块煮5分钟入味，便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油，撒入青红椒丁后，起锅装盛器内点缀香菜节即可上桌。

麻婆臊子烧蹄筋

 制作：
1、把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用。
2、把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底。
3、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便起锅。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！

山药焖猪手

 

制作：
1、把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时，捞出沥油待用。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！

2、锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入排骨酱、辣妹子酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。