【烘焙甜点】无盐素油~南瓜酸奶亚麻籽面包发表于 2017-06-22 17:19:42 收藏数:0 浏览数:54 当看到面包出炉的瞬间，我一直忐忑不安的心终于放下了；原本想做款“少糖素油南瓜酸奶营养面包”送给老妈，却由于粗心大意而漏放了食盐而想放弃，“扔掉多可惜，将错就错，你正好试试看：没放盐是否可以做成面包，不就行了吗！”，哎：对啊，听老公的话继续。 熟悉“烘焙”的人都知道，做面包：食盐、白糖和酵母，三种食材非常重要，缺一不可（或者是缺一很难成功），它们为：三足鼎力关系；白糖助发酵母成长、而食盐则是抵制酵母迅速疯张；既相互帮助又相互抑制；少了谁都很难达到最佳效果。 配方中虽然“食盐用量”很少，确是---稳定酵母发酵及面团增加筋力的重要食材；没有食盐的面团等于失去面团筋力，酵母就会快速疯涨到难以控制发酵状态，可以说：就向一个断了线的风筝一样随心所欲飞翔，从而导致面团因发酵过度，而发酸无张力。 稍感庆幸的是：发现错误时间较早、加上本配方中白糖用量也较少；所以当面团揉好开始发酵时：我就一直守在面包机细心观察面团成长状态，不敢有半点大意；一发不错、松驰整形也顺利、二发没敢懈怠，烘烤时更是紧盯着；呼呼：功夫不负有心人，成品：漂亮、松软、拉丝全有了，真是太幸运太开心太有成就感了~~~ 不过这里需要提醒下亲们：做事时一定要细心，不要跟我一样犯这种超低级错误~~~ 此配方量较大，一次揉面、发酵后，再分别用不同模具、做了二款不同款式花样面包，请喜欢的亲注意下。 【材料】： 酵母4.5克、白糖30克、鸡蛋90克、南瓜泥136克、亚麻籽油25克、自制酸奶90克、高筋面粉432克、全蛋液、黑白芝麻：少许 【方法】： 【南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包】 1、备好食材，将主料全部放入面包机后启动和面程序 2、结束后加入亚麻籽油、再次启动和面程序至扩展出大膜 3、发酵至2.5倍大、取出排气分割：124克/1份、50克/8份，搓圆盖膜松驰 4、将124克面团擀成大簿片、铺在倒扣小碗的8寸蛋糕模具中 5、将8份小面团搓圆后放四周、再用锋利小刀从小碗中心切开成三角形翻至圆球上 6、最后取出小碗发酵二倍大，表面刷全蛋液撒少许黑白芝麻 7、送至预热好的烤箱中层：180度、上下火、烤20分钟至表面金黄 8、取出模具并趁热脱模至烤架，面包拉丝又松软 【南瓜酸奶亚麻籽油无盐面包】 3、搓圆后发酵至2.5倍大 4、取出排气后分割：45克/份/6份，搓圆松驰后再次搓圆放入模具中 5、发酵至9分满、表面刷全蛋液后撒少许芝麻 6、送至烤箱中层：180度、上下火、烤20分钟左右至表面金黄 7、取出烤盘脱模移至烤架上晾凉保存 【小贴士】 1、此款面包的完整配方是： 食盐：4克、酵母：4.5克、白糖：80克、黄油：50克、全蛋液：106克、 南瓜泥：136克、自制酸奶：96克、面包粉：432克 2、因为是做过患糖尿病的老妈食用，所以特意减少了白糖和液体量，又将黄油换成了健康的亚麻籽油，成品除了没有咸味外其它感觉真的很棒 3、具体烘烤温度、时间视自家烤箱脾气而定
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