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一、豌豆鸡丁 1.青豌豆一份洗净备用。 2.鸡肉洗净，切丁备用。 3.胡萝卜洗净去外皮切丁备用。 4.山药去外皮后，切小丁泡在水里备用。 5.鸡肉切丁后用蛋黄一只加少许盐和淀粉腌制备用 6.锅内放油，油温热后放入腌制好的鸡丁下锅，用筷子快速划散，外皮焦脆捞出。 7.锅内留少许油，放入胡萝卜丁翻炒，加入适量食盐和十三香 8.八成熟下入豌豆粒翻炒至豌豆八成熟下入山药 9.翻炒均匀后把炸好的鸡丁放入锅内，如果干锅，可以点少许水，翻炒至菜熟出锅。 二、凉拌卤牛肉 1.香菜洗净切成段备用；胡萝卜去皮切成丝； 2.西芹去筋洗净，斜刀切成小块备用； 3.烧开水，把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用； 4.把卤牛肉切成牛肉片，加入焯过的芹菜和胡萝卜线，香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌匀即可上碟食用！ 三、红烧鳗鱼 1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍 2.切等宽段 3.用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟 4.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下 5.锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化 6.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味 7.把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀 8.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时，再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。 四、番茄肉末豆腐 1.肉末添加少许姜末、料酒、生抽、老抽少许拌匀腌制约10分钟备用；西红柿洗净去除蒂根部后切块备用；豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的水中浸泡， 将浸泡后的豆腐块控水切块状备用 2. 锅烧热，注入适量植物油，将豆腐块排入锅中，小火煎至金黄香酥，翻面，将两面煎至金黄色盛出备用； 3.锅内留底油，将蒜末、姜末下锅煸香，下腌制好的肉末炒散； 4. 将西红柿块倒入锅中，翻炒至茄汁渗出，锅内调入白砂糖1茶匙炒匀，锅内倒入水小半碗煮开； 5.将香煎豆腐块倒入锅中，将锅中材料及调料掂匀，转中小火加盖焖烧约2-3分钟 6.转大火将锅内汤汁收浓，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁，起锅前撒上小葱末即可。 五、啤酒鸭腿 1.新鲜的鸭腿洗净沥干水待用 2.准备好姜和八角 3.姜切片，啤酒打开备用 4.平底锅不要放油，中火煎到鸭肉出油就翻面 5.每面煎到变色就可以啦，油不要倒掉哦 6.现在锅里有油了可以多放鸭腿了，节省时间 7.煎到这个颜色就可以翻面了 8.2面都煎过的，煎的时候油比较多，盖上盖子防溅 9.煎好的鸭腿一个个轻轻放入铁锅内，开中火热锅 12.刚刚平底锅内的油倒入铁锅内，不放油的话肉会很柴不好吃 13.倒入适量酱油，倒入2瓶啤酒后用筷子轻轻拨动鸭腿，防粘 14.放入姜片和八角，放入葱段和糖 15.中火焖10分钟，啤酒泡泡基本上没了，放入一把冰糖 16.计时器倒计时1小时，保持中火，到时候后加入一勺辣酱，用干辣椒最好但是家里的用光拉~ 17.再炖15分钟，捞出来就可以吃啦 |
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