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主料：鱼骨 鱼头
辅料：青红美人椒,姜蒜片,兰花,吉士粉,泡打粉
做法：鱼骨和鱼头剁成块码味后，去掉渣滓。然后加入吉士粉，泡打粉，盐等上浆备用、青红美人椒切成滚刀块，姜蒜切成片备用、锅内加入适量的油烧热，下入挂糊的鱼骨炸酥后捞出，锅内留适量的油，放入辅料炒制，然后加入鱼骨翻炒，最后调入基本味，然后加入花椒油，香油即可起锅装盘，接着撒上芝麻即成。 关注北京厨师，有你想不到的惊喜，有你这辈子都不会学到的知识！带上你的小伙伴一起长姿势辅料：姜片、盐、味精、鸡精、水淀粉、葱、白糖
做法：锅里加油下入葱炼出葱油备用、加入葱油下入姜片炒香，下入鲜汤烧开调味打去姜片、汤中加入花菜、香菇煮耙糯装盘、汤汁勾芡淋在花菜香菇上面即可。主料：牛蛙;
辅料：黄瓜;
调料：青红二荆条、姜蒜末、泡椒末、青花椒、蛋清、火锅底料、大葱。
做法:黄瓜去瓤切成菱形，牛蛙剁成小块，青红二荆条切成圈，大葱切成节备、腌制牛蛙，碗内加入葱节、姜片，用手挤压葱节让汁水充分渗透到肉中，祛除腥味，5分钟之后，用蛋清上浆、锅内烧油，4层热后，下入上好浆的牛蛙进行滑油，牛蛙定型后捞出、锅内留底油，待油温升高后，下姜蒜末、泡椒末等调料炒成红汤，放开后下入牛蛙煮沸，倒入垫有黄瓜的碗中、撒上青红二荆条、青花椒，最后林如热油即可。关注北京厨师，有你想不到的惊喜，有你这辈子都不会学到的知识！带上你的小伙伴一起长姿势主料：猪子排
辅料：青红美人椒、罗汉笋、姜蒜
做法：对主辅料进行刀功处理，对猪子排进行码味、锅内倒入油，待油热，将排骨下锅炸至金黄、加入底油，炒辅料，再下主料进行翻炒、调味后，盛盘即可。主料：鲜鳝片
辅料：芹菜
调料：红色小米辣、小葱、 鲜青花椒、蒜米、 香油、花椒油、红油
做法：.鳝片洗净汆水，汆熟后捞出放入冷水中漂凉，改刀成丝、芹菜切成长短一致的细丝，小葱切葱花，小米辣切圈， 蒜切成蒜米备用、将主辅料放入碗中，分别加入调料，拌匀后装盘，最后撒上芝麻，点缀上青花椒即可。关注北京厨师，有你想不到的惊喜，有你这辈子都不会学到的知识！带上你的小伙伴一起长姿势主料：鸡胗
辅料：豇豆
调料：芝麻、花生米、蒜泥、小米辣、葱花
做法：鸡胗洗净放入沸水中汆断生捞出，漂凉后切成菊花花刀备用.花生炸酥冷却后将其碾成花生碎，加入鸡胗里面. 豇豆汆水之后放入冷水中漂凉，捞出将其对剖，卷成麻花形状， 摆入盘中垫底 .分别加入各种调味品，与主辅料一起拌匀，装盘撒上芝麻、葱花即可。关注北京厨师，有你想不到的惊喜，有你这辈子都不会学到的知识！带上你的小伙伴一起长姿势主料：鹿筋
辅料：泡椒节、 葱节、姜蒜、白菜、豆瓣、小米辣、肉末
做法 ：鹿筋洗净后改成条，用盐，姜蒜葱料酒码味，然后炒小米辣加鲜汤下入鹿筋煨制10分钟左右。道出原汤浸泡、锅中加油炒豆瓣，姜蒜米 ，小米辣炒香，调味然后加鲜汤烧开熬制成红汤，打渣滓后留汤备用、锅中加油炒泡椒节，姜蒜米，小米辣炒香后加鹿筋，烧制后，加入肉末翻炒，然后加红汤烧制，等汁水收干后加香 油等调料，起锅装盘即可。 关注北京厨师，有你想不到的惊喜，有你这辈子都不会学到的知识！带上你的小伙伴一起长姿势主料：虾 青笋 金针菇
辅料：芹菜 洋葱 青椒 小葱 姜蒜 黄灯笼酱 青红椒 白醋
做法：虾洗净去掉虾线，对剖拍扁，用姜葱料酒盐码味5分钟，拍上生粉用擀面杖把虾肉敲打成薄片，然后一片一片的入沸水中汆熟后捞出后凉水把它漂凉、熬酸汤，锅里加色拉油加黄灯笼椒炒香，加入鲜汤烧开然后加入洋葱，青椒，芹菜，小米辣，盐熬汤，大概15分钟后，等蔬菜的味都熬到汤汁里面后把渣滓打捞出来，然后调味，加入盐 鸡精味精，放入金针菇，青笋煮熟后捞出来垫在碗中。然后把虾放在锅中烧热后倒入碗中，把青红椒摆在虾的上面，锅里烧热油淋在青红椒上面，最后撒上葱花即可。 关注北京厨师，有你想不到的惊喜，有你这辈子都不会学到的知识！带上你的小伙伴一起长姿势主料：带皮五花肉650克，芦笋200克，稻草250克。
调料：盐、鸡精各5克，白糖20克，鸡粉7克，白酒15克，老抽18克，蚝油8克，李锦记排骨酱18克，高汤1500克，葱段、姜片各10克，香料（八角3克，干辣椒2克），色拉油30克。
做法：稻草入蒸锅内大火蒸1小时，取出备用、蒸制稻草的同时，将五花肉改成长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，加老抽10克、葱段、姜片调匀，腌30分钟后取出葱段、姜片备用；芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出用牙签插起成竹排状，垫入盘底、用稻草包裹五花肉成长20厘米、直径为5厘米的条状生坯、锅入色拉油，烧至五成热时放入香料小火炒5分钟，入高汤、盐、鸡精、鸡粉、白糖、白酒、老抽8克、蚝油、李锦记排骨酱调匀后小火烧开,下入卷好的五花肉小火焖40分钟,出锅摆在芦笋上。
快速出菜的方法：肉可提前焖至八成熟，点菜时再烹调成熟、稻草不能重复使用
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