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夏天总是想吃点凉爽的，凉皮、凉粉、凉面换着样的吃，总也不会腻。特别是凉粉，一口下去清凉爽滑，配上辣辣的酱汁，麻辣过瘾，即使被辣得眼泪汪汪，也完全停不下来。不过凉粉虽好吃但在做的时候可要仔细哟，一不小心就糊锅，影响口感。 今天，小编就来教大家如何做一碗好吃到辣哭都不放手的凉粉吧！相信我，凉粉的制作方法可比凉皮简单多啦。   = 小编教你做凉粉 = 食材 豌豆淀粉 / 水 / 黄瓜 / 酱油 / 香油 / 醋 / 辣椒油 / 辣椒圈 / 糖 / 胡椒粉 / 蒜蓉 / 香菜 / 白芝麻 / 花生碎 步骤  拿两个小碗分别盛淀粉和水，比例是1比1。  将淀粉和水搅拌均匀。  在锅中倒入4小碗水，煮沸。（这个比例做出来的凉粉会比较硬，喜欢嫩一点的可以适当再加一点点水）  水开后转小火，倒入淀粉水。（记得要慢慢加，同时快速搅拌）  用筷子不停地搅拌，均匀后转中火继续煮5分钟左右，等到粉浆阻力变大，同时变得透明的时候就可以关火了（中途记得不断搅拌） 在大碗底部刷一层油，将淀粉浆倒入。静置晾凉后放冰箱冷藏两小时以上。  这时候准备配料：把酱油、香油、醋、辣椒油、糖、胡椒粉混合后，搅拌均匀。加上白芝麻或花生碎会更香。  取出成型的凉粉，轻轻倒扣。  用刨丝器将凉粉刮下来，或者也可以直接用刀切成长条或者厚块。 盘底垫上黄瓜丝，铺入凉粉，顶上再铺一层黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。 淋入调好的酱汁一碗凉粉就做好了，搅拌一下就可以开动啦！ 做凉粉的原料有很多种，绿豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉都可以，其中豌豆粉最佳。 其实做凉粉不难，但纯凉粉味道很淡，真正决定其美味程度的在于搭配的辅料和调味的酱汁。清口的黄瓜丝，酥脆的花生仁，香辣的红油，还有适量的香醋，提鲜开胃但不会味道太重。做到这些才能真正算作一碗“麻辣香脆”，让人欲罢不能的凉粉。 |
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