|
走到四川，走到成都，走到天府之国，有一道凉菜是必吃的，不然你来的就不是真的四川，来的就是假四川，这道菜就是夫妻肺片。今天小编将给大家讲解如何在家里制作夫妻肺片，让你在家里也能吃到四川凉菜的代表之作。下面将详细讲解夫妻肺片的制作教程： 一、原料组成配方 (1)主料 精黄牛肉250克 (2)辅料 牛杂（心、舌、千层肚、肚梁、头皮）200克 (3)调助料 老姜20克 姜片15克 大葱30克 葱段20克 芹菜节15克 干辣椒节20克 干花椒2克 胡椒粉1克 白糖3克 花椒粉5克 精盐20克 白酱油10克 八角5克 肉桂3克 山柰2克 丁香1克 料酒30克 熟芝麻3克 酥花仁20克 味精1克 白卤水适量 红油100克 香油2克 二、制作工艺 （1）烹前工作 牛肉改成小块，牛杂洗净，入清水中浸泡30分钟，捞出，加15克精盐、葱节、姜片、料酒，腌制码味30分钟后入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。 老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块。山柰、丁香、八角、肉桂入清水中浸泡1至2小时后与干辣椒节、干花椒一同入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，入香料袋中，酥花仁去皮。 （2）菜品烹制 取一卤水锅加白卤水、老姜、大葱、胡椒粉、精盐、香料袋，烧沸，小火熬出味后下牛肉、牛杂。小火卤至牛肉、牛杂熟软时移离火口。待牛肉、牛杂在卤水中浸泡20分钟后捞出，晾凉，片成长约5厘米，宽约3厘米，厚约0.2厘米的片。 精盐、花椒粉、白酱油、白糖、味精入盆中，舀入少许卤水，加上香油、红油调匀成麻辣味汁，加牛肉、牛杂，芹菜拌匀后撒入熟芝麻、酥花仁和匀即可。 三、工艺关键 牛肉、牛杂应卤至熟软为度，不宜过硬或太熟软。控制好各种调味原料的用量。 |
|
|
