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首先，准备好青椒。青椒可以先切成段，也可以直接用整根，根据自己喜好来就可以。 接着要把锅里薄薄的刷一层油，注意是刷，油千万不能太多。 然后把青椒放进去，慢慢煸炒，火要关到最小，以免青椒表皮焦掉。煸炒至青椒整个变软，表皮带有一些小起泡了，就可以起锅了。整个过程可能需要10分钟左右，比较枯燥。 然后是调酱汁，这是让虎皮尖椒做得好吃尤其关键的步骤，通常我们和大厨的差距就在这一步。将一个碗里倒进两勺酱油，一勺醋，一勺白糖，加三分之一碗水，适量盐并用筷子搅拌混合均匀。然后再剁一些蒜泥，准备两勺子豆瓣备用。 接着就是炒尖椒了。锅里放油适量，烧热后倒进豆瓣和蒜泥，迅速翻炒几下，再把我们之前煸好的尖椒放进去一起翻炒。 最后把我们调好的酱汁倒进去，混合一下，盖上盖子，大火烧开就完成了。 |
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