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清明早 小满迟 谷雨立夏正相宜， 转眼间又到了谷雨。 谷雨节气处在是一年之中春季将尽，夏季将至，万物生长，蒸蒸日上的时候。 谷雨前后，也就到了吃香椿的时候。 香椿因为其独特的口感和丰富的营养价值被人们所喜爱，但最近却有人因为小小的香椿住进了医院。 这究竟是怎么回事呢？ 这样的香椿还可不可以吃呢？ 让我们有请山东省千佛山医院营养科主任程振倩为我们解答。 实验检测结果显示： 香椿中含有亚硝酸盐，数据显示香椿中亚硝酸盐含量为160毫克左右，特别是腌制的香椿芽，可能会使亚硝酸盐含量增多，所以中毒可能是香椿芽导致的。 据检测，香椿里面的亚硝酸盐含量还是挺高的，那我们还敢吃吗？怎么吃才能安全呢？ 香椿 壹 选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。一千克的新鲜香椿，硝酸盐含量是30毫克。而一千克老的香椿里，硝酸盐含量是53.9毫克。 贰 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。把香椿放在在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。 除了吃得安全，我们还要知道香椿到底对我们身体有哪些好处？ 第一、中医认为，香椿味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀菌消炎、杀虫固精和美容驻颜等功效，适合绝大多数人食用。 第二、现代医学认为，香椿具有提高机体免疫力、润泽肌肤的作用。 第三、健胃开脾。香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，能起到健脾开胃、增加食欲的功效 第四、抗衰老、美容。香椿可以帮助人体排毒，特别是血管、胃肠道的排毒是非常好的。这样，血管通畅了，胃肠道通畅了，我们的神经系统就会兴奋，这个时候，整个身体的代谢就会旺盛，从而对人体的抗衰老是非常明显的。 第五、抑制和杀灭细菌。香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等致病菌，都有较强的抑制和杀灭作用，经常食用对肠炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔疮等疾病有辅助治疗作用。 任何事物都不是百利而无一害的。 那什么体质的人不适合食用香椿呢？ 第一、阴虚病人不适合吃。中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处，所以建议少吃香椿。 第二、过敏的人不能吃。有一些人会对香椿过敏是肯定不能吃的。有寻麻疹的人也不能吃。还有一类人，没有明确的过敏源，但是一到春天就会浑身痒，或者起疙瘩，这类人可以少吃香椿或者不吃香椿。 现在很多人喜欢去野外自己亲手采摘香椿，但很容易的会采到臭椿，这两者应该如何进行区分呢？ 第一、香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属。香椿属于楝科，而臭椿属于苦木科。 第二、香椿有一股浓郁的香气，而臭椿的气味怪异有点发臭的味道。挑选香椿的时候可以闻一闻，很容易分辨出来。 第三、颜色不一样，叶片不一样。香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。 第四、中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。所以，如果不小心吃到了臭椿，是会有中毒的风险的。 那对于去超市挑选香椿的人来说，有什么小诀窍可以推荐呢？ 第一、看长短。尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。 第二、看颜色。鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。 第三、看粗细。香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。 第四、闻味道。购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。 说到购买，就不得说一下保存了。保存香椿，我们又有哪些小妙招？ 第一、油浸香椿。把香椿去根，然后焯水。沥干水分之后，晾干香椿。然后把香椿对半切段，放进密封的玻璃罐里，最后倒入普通的色拉油，没过香椿就可以了。 第二、盐搓香椿。这种做法和腌咸菜类似，这么做可以让香椿里面含有的亚硝酸盐的含量降低，而且可以延长吃香椿的时间。但是一定要用盐把香椿腌透了。而且一定要腌制一个月以后再食用，这样的话，香椿里面的亚硝酸盐的含量才会比较低，我们可以放心吃。 第三、焯水冷冻。香椿焯水，沥干水分，凉透之后，把香椿放进保鲜袋里封好，然后放进冰箱的冷冻层，可以储存一个月。 凤凰泉盈大酒店行政总厨高立友为我们带来香椿煎虾饼。 备料： 制作步骤 第一步：取虾肉，虾肉轻拍松，剁成馅。 第二步：虾肉馅调味。搅匀的虾肉馅里加入少量盐。 第三步：马蹄、香椿、姜末切碎，加入虾肉馅。 第四步：把加入了马蹄、香椿的虾肉馅加入一点料酒之后搅匀。 第五步：做虾饼。 第六步：煎虾饼。热锅凉油，下入虾饼，进行煎炸。 第七步：出锅、摆盘。 撰稿：李烨昶 编辑：咕咕 |
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