此面味道浓郁,里面的葱都特别特别好吃,面条也是自己压的,所以爽滑劲道,弹性十足,是绝对绝对不会让你失望,绝对要多吃一碗的面。 主料: 面粉500克。 辅料: 猪肉300克。 调料: 食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。 做法: 1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时。 2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用。 3.大葱葱白切丝,小葱切段备用。 4.锅内倒足量的植物油。 5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油。 6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝。 7.分别放入2勺老抽和1勺生抽。 8.再放入1勺白糖和一勺料酒。 9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可。 10.用压面机压面条,煮熟。 11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。 烹饪技巧 熬葱油一定要有耐心,中小火慢慢熬制,才能使葱油葱香四溢。 编辑:凡闻 |
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