7点早餐 · 第30期 广式早茶的点心,据说有100多种,我们今天做的红豆马蹄糕就是比较经典的一款,是许多五星酒店的必备菜品。主料就是红豆、马蹄粉和冰糖,但各种做法却不尽相同,选择一个自己方便操作的就好了。 红豆马蹄糕 -食材- 100克 红豆 550ml 过滤水(煮红豆) 125克 马蹄粉 200ml 过滤水(调马蹄粉) 110克 老冰糖 -做法- 1 马蹄粉加200ml过滤水调匀待用 2 红豆加入550ml过滤水,用高压锅煮开后小火15分钟即可 煮熟的红豆汤取三分之一,用料理机打匀再倒回(可省略) 3 红豆汤放入老冰糖煮开,趁热倒入步骤2调好的马蹄粉浆中,要一边倒一边快速搅拌,使生粉浆均匀受热,变成半生半熟的粉浆 倒入模具中上锅蒸20分钟即可,完全放凉再切小块装盘 Tip: 1.最关键的就是冲浆,红豆汤一定要够热,开锅后立即冲入生马蹄粉浆中,倒入的动作要慢和均匀,搅拌的动作要迅速不能间断。这样才能保证生马蹄粉浆受热均匀。 瑜素 原生素发起人之一 @爱素食、爱生食、爱厨艺、爱瑜伽 微信:yssw777 |
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