 在汉族八大菜系中，唯有川菜，是以家常菜为主。川菜的制作并不追求奇珍异类，更不崇尚奢华享受。普遍使用的食材，就是大家日常里所能买到的，只是在制作中实现了生龙活虎，把食物的色味儿发挥到了极致。这也正如清朝大学者李调元在《唾余新拾序》中所说：“弃常珍而嗜乎！异馔者恶睹其识味也。”“不尝异馔，岂知常珍之美。”直到今天，川菜依然如此，并没有“穿奇装异服”，也没有衍变得光怪陆离。  做为一个地地道道的北方人，打小儿吃的就是面条，馒头，哪有南方菜做的那么精细。 上了学以后，没事和同学一起吃吃喝喝的，才知道，原来有种菜，叫鱼香肉丝。鱼不是水里游的鱼，而是用醋、糖等各种调料做的料汁。从此才知道，这世上还有一种料汁叫鱼香汁。 现在全中国的大街小巷几本都存在着几个四川小吃。川菜这个菜系被演绎的淋漓尽致。 说到四川，很多人第一印像大概就是火锅。那热气腾腾的辣椒锅里，放几块辣牛油，吃起来别提有多过瘾。我记得第一次去成都的时候，下了飞机就直奔了一家火锅店，点了中辣的口味，点了特色牛舌、嫩鱼片，还有啤酒牛肉，就着瓶冰镇啤酒一齐下肚，那味道别提多绝了。到现在还记得第一次吃黄辣丁好吃的差点把舌头吃掉。第一次去的时候点的还是麻酱料，做为北方人曾对香油碟不屑一顾。吃上了以后才知道，麻酱只适合北京铜锅涮肉，四川的火锅还是香油料好吃啊。 四川除了火锅以外，赖汤圆、龙抄手、夫妻肺片、钟水饺、珍珠圆子、韩包子、古月胡三合泥、谭豆花、醉豆花、军屯锅魁、担担面、三大炮、灯影牛肉、川北凉粉、叶儿粑等等，说都说不完。每天来个三五种，都能吃上好几个月。       古代告子说：食、色性也！由此可见，食，乃性情中人，何以为贬义？到了四川，在川菜的火辣催促下，在花椒、姜、蒜、葱、芥的传统辛香中，吃货们更是性情大发。酣畅淋漓中，川菜早已赢得了口碑！ 食在中国，味在四川。很多人误认为川菜以“辣”著称，其实新鲜的食材，完美的香料加不断翻新的烹调搭配手法才是真正川菜的灵魂元素。所以，懂美食的人了解川菜并非是只有“辣”，“香”才是关键所在。川菜就是香，吃过正宗味道的总让人流连忘返，无论是街头苍蝇馆子还是大餐厅永远在散发着迷人的“四川味道”。 |
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