每天营业到凌晨1点的面馆 主打的就是这几款自制酱料面

我们为每款面都搭配了特有的自制酱汁或是料油，口味非常独到、香味浓郁。我们店里的面条用的是细碱面条，上午、下午各做一次，都是现做现卖，不存货，保证新鲜，和制面团时加入了盐和碱以及鸡蛋，保证做出来的面条颜色淡黄、口感筋道、非常爽滑还富有营养。

下面给大家介绍一下面条的做法：取五得利高筋面粉25千克、水8千克、盐80克、食用碱30克、鸡蛋300克拌匀后和成光滑面团，压制成面条即可。注意：制作面条时，压制面团的次数不可太少也不可过多，一般压制5遍-7遍，这样做出来的面条更加爽滑、可口、有弹力。

什么面：创意特色 选用多种调料搭配，香菇酱味突出，口味香辣独特。

原料：细碱面条200克，黄瓜丝50克。

调料：自制香菇酱15克，李锦记蒸鱼豉油、味达美酱油各10克，自制香料、芝麻酱、葱花各5克，味精、白糖各3克，老抽、盐各2克。

制作1.碗内加入所有调料。2.锅中水烧沸，下入面条，煮至断生后捞出放入装有调料的碗内，点缀黄瓜丝即成。自制香料; 取桂皮、花椒、八角按1:1:1的比例研成末状即可。自制香菇酱; 1.六必居干黄酱1.2千克加清水400克调开。2.锅上火，放入色拉油250克，烧至六成热时，加姜末50克炒香，放入调好的干黄酱，小火熬30分钟，加入香菇末600克、辣妹子辣椒酱220克、白糖30克再熬10分钟，即成香菇酱。

养生菌汤素面 创意特色; 多种菌类相互搭配，富有食欲，菌汤味道鲜浓，营养又美味。

原料：细碱面条200克，荷包蛋1个，油菜心2棵。调料; 菌汤400克。制作; 锅中放入清水，煮沸后下入面条，煮熟后捞出，放入碗内，倒入烧热的菌汤及菌汤中带有的菌菇，放入焯好的油菜心与荷包蛋码好即成。菌汤锅中放入清水5千克，倒入干茶树菇150克，干松茸100克，香菇、金针菇、白玉菇各50克，放入盐35克、味精10克、味达美酱油100克、生抽50克、葱姜油15克，搅拌均匀，大火烧开，小火慢炖2小时即成

葱油面 原料 ： 细碱面条200克。 调料 ; 香葱花5克，自制料汁25克，胡麻葱油、花生碎各10克。 制作; 锅中放入清水，煮沸后下入面条，煮至断生后捞出放入盆内，放入自制料汁拌匀，再加胡麻葱油拌匀，将拌好的面条倒入碗中码形，撒上花生碎、香葱花即可。胡麻葱油 锅上火，倒入胡麻油500克，放入洗净的大葱段150克，小火熬香，滤出葱段即成葱油。自制料汁; 将李锦记蒸鱼豉油、味达美酱油各100克，白糖40克，味精20克放入容器内，调匀即可。

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