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米粉蒸肉也称作“粉蒸肉”，依照随园食单的记载起源于江西，后逐渐盛行于皖、川、陕、粤、苏、浙各地，直至今日已经成为经典的传统菜肴之一。粉蒸肉不同于红烧肉或其他肉食，其肉质酥嫩爽口、烂而不糜，肥瘦交替间尽是米粉的清香毫无猪肉的油腻感。这么一道美食足以令诸多吃货为之疯狂，但前提条件是你要有一定的烹饪水平。
很多人或许就心有余而力不足了，毕竟传统的粉蒸肉光是蒸肉粉的制作就有一大堆工序，不单是“米面一泡二洗三炒”，还有繁复的去沙去尘去生的步骤，就连蒸肉的火候和蒸笼都有讲究。对于快节奏的现代人而言，自己费老半天劲下厨做这么一道粉蒸肉确实有些为难了。那么能不能对烹制步骤进行精简呢？ 当然可以！ 需要准备的食材有，五花肉（偏肥一些无妨），大米，生姜，小葱，盐，十三香，胡椒粉，辣椒粉，黄酒，生抽，老抽。 1、首先是简易版蒸肉粉的制作：大米浸泡两小时后沥干，锅烧热后用中小火炒米（不需要倒油），炒至米粒颜色变黄，锅里开始有“噼里啪啦”的爆米花声音响起。关火，将锅里的米装进盘子里放凉，然后用料理机或者搅拌机将放凉的米粒打成颗粒状即可。
2、将五花肉洗净切片，生姜切片、小葱切段。
3、肉片装入碗中，放姜片葱段，撒少量盐，再加入十三香、胡椒粉、辣椒粉、黄酒、生抽、老抽，腌制一小时以上。
4、腌制完成的肉片倒入蒸肉粉拌匀。另取一个盘子，盘底垫上青菜或者胡萝卜、土豆之类的蔬菜，再铺上米粉肉，放锅里中小火蒸一小时左右。出锅撒上葱花即可。
如此精简的烹制，省时省力，却不在口味上偷工减料，有兴趣的大可以尝试一下。 |
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