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肉末茄子是以茄子和猪肉为主要食材的传统特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，色香味俱全，且容易上手。时代在创新，菜品也在创新，一道创意肉末茄子在原有的基本上造型变美观，味道更好吃。 肉末茄子 在做这道菜的时候要提前准备好这些调味：茄子3个（线茄子）、蒜蓉酱、肉末、葱蒜辣末耗油、盐 肉末、葱花、蒜片 第一步、把3粒蒜子切成片，葱蒜切成末、五花肉剁成末、青红辣椒切成圈 斜刀切 第二步、茄子用一双筷子夹住 ，然后去掉头部，先斜刀45度切成片，不要切断从头切到尾，筷子的作用就是不要切断，这是一点小技巧 直刀切 第二步、翻过来再用筷子夹住，直刀从头切到尾，刀的厚度要均匀，这样才更加好看，同样的道理筷子夹也是为了不要断，一边是斜刀一边是正刀就不会切断，切成一个完整的茄子，美观大方 切好的茄子 第三步、锅中加入色拉油，不要用菜籽油，烧至6成熟，把茄子下入锅中炸1-2分钟，软了就可以，油温不能过高，太高外皮会炸黑，炸白了，茄子的紫色不在，影响外观和口感，新手建议用低油温慢慢炸，炸熟软可以捞出来控油 烧油 下锅炸 捞出控油 第四步、锅中把油倒掉，留少许油再把肉末下入锅中炒一下，再加入葱花、蒜片、蒜蓉辣酱、耗油炒香就可以 葱花、蒜片炒香
加入蒜蓉辣酱 第五步、炒香后加入半勺水，再加入盐，在这里加盐之前可以偿一下味道，一次不要加太多，加少了可以加，要是加多了过咸就收不回来
加入水
加入盐 第六步、味道都调好后，把茄子放入锅中，放的时候一条一条放，围成圈，这样有美观，增加食欲，中火烧至2-3分钟，当然要看你家的火力，汤汁变少留有三分之一就可以，不过太干，不要留太多汁
烧2至3分钟 第七步、出锅之前放入一些切好的青红辣椒圈，这个第一是为了有点辣味，第二是美观
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