咸鱼怎么做好吃？

咸鱼怎么做好吃？如果单吃咸鱼的话，是吃不出咸鱼的精髓，正确的做法应该是相互搭配着吃，才能衬托出咸鱼的特殊风味！

搭配得适当，咸鱼是一道非常不错的佳肴，增加食欲开胃下饭。

这里就介绍2种美味做法，是最能反应出咸鱼的特点、特色！

第一种：咸鱼蒸肉饼。主料：五花肉剁成肉末，咸鱼切粒，生姜切末，马蹄拍散剁末，葱花适量。

做法：

1、咸鱼粒冷水下锅，大火煮开，焯水30秒，然后捞出控干。（这一步的目的是去除咸鱼的腥味，和中合咸鱼的咸度。）

2、锅烧热放入少许油，将焯水好的咸鱼放入，炸出香味炸熟，倒出放凉。然后一半剁碎备用。

3、肉末放入少许盐，（咸鱼本身带有咸味，盐要少点。）加入适量的胡椒粉，鸡粉，姜末，马蹄末（放马蹄增加爽脆口感），加入咸鱼碎末，再来少许淀粉，充分搅拌均匀上劲。码入盘中抹平，再撒上另一半咸鱼粒。

4、水烧开后，放入咸鱼肉饼，盖上锅盖，大火蒸5分钟。出锅时撒上葱花，或者香菜即可。

第二种：咸鱼茄子

主料：茄子削皮切成粗条，姜末、蒜末、香菇丁、炸好的咸鱼粒，少许肉末。

做法：1、锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，倒入茄子炸至表面金黄，倒出沥干。

2、原锅留少许油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸鱼粒，小火煸香。然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的水。大火煮开，放调味：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、少许老抽上色，少许水淀粉，搅拌均匀后。倒入茄子翻炒均匀入味，即可出锅装盘，撒上葱花完成。

咸鱼茄子是一道营养丰富的广东经典大众菜式，下面美食干货教你做一道健康美味的咸鱼茄子。

主料:茄子两个

配料:葱适量，盐适量，姜适量，生抽适量，白糖适量，咸鱼适量，生粉适量，橄榄油适量

做法步骤

1.姜蒜切碎，咸鱼去大骨切小块，茄子洗干净后切块。

2.茄子保鲜袋装好，放入微波炉叮六分钟。

3.热锅倒入适量的橄榄油，放入姜蒜和咸鱼。

4.爆出香味放入叮好的茄子，大火快速翻炒。

5.调入适量的盐、白糖和生抽，最后勾生粉芡即可熄火装盘食用。

我们老家有做咸鱼的习惯，是把鲅鱼经过风干和加盐处理，做成咸鱼储存，冬天过年拿出来，切极细的小段，并用水泡开，沾面糊，下油锅炸，炸熟后再复炸一次，待成金黄色后，捞出装盘，味道极好。

我小的时候，父母爱用咸鱼炖白菜，其实就是一锅大杂烩，里面有豆腐、粉条、猪肉、白菜、咸鱼，料子有八角、姜片、葱、大蒜和红椒。咸鱼块多而诸菜不是很多的情况下，里面根本用不着再加盐了，因为这菜已经咸滋滋的了，且吃起来，哎呀呀，那味道~定会久久的让人回味无穷。

就是现在，我依然每年都会照单炖上几回，来好好的回味一下童年的味道。

再有就是把鱼骨去掉，把鱼肉切成丁，在滚烫的油里微炸，然后倒进盛着辣椒面的盘子里，无须另外加盐，已经超好吃了。

咸鱼蒸五花肉: 适量五花肉切片，用蒸鱼豉油，薄淀粉，料酒腌制，咸鱼洗净，沥干切条，切生姜丝，辣椒丝，蒜碎，小芹菜切段等备用，把五花肉片码盘，咸鱼条放在五花肉片的上方，蒸15分钟.热锅凉油（猪油）把姜丝，辣椒丝，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上咸鱼，淡淡的蒜辣香！咸香！

吴江常见的咸鱼吃法有三种。一是干蒸，蒸熟冷却后手撕，作为凉菜；二是清蒸，可与新鲜蔬菜或豆制品为伍；三是作为红烧肉的辅料。要想好吃，第一不能太咸，如果能在腌制时控制盐分最好，其次是制作前浸泡，再晒干，喷高度白酒后收存。第二控制咸鱼的时间，青鱼油多不宜久储，鲤鱼少油是理想食材，一般隔年的咸鱼需分解成块，放入坛中压实，用高度白酒（糟烧）浸泡，可安全度夏。不过现在有冰箱了，冷冻效果更好。

咸鱼先用清水泡上一晚，第二天把咸鱼从水中捞起泣干水汾，把泡完的咸鱼放到盘中，里面加蒜泥，剁椒，味极鲜酱油少量，黑胡椒面少量，在加上香油，放到锅里蒸20分钟，咸鱼蒸好后撒点香葱，吃饭，喝酒极棒。