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酒与自然界的所有生物都一样，都有着生成、幼年、青年、成熟、衰老等不同的生命期，当然酒龄与一般的生物年龄的含义是不同的，各种酒的酒龄计算方法也各不相同。通常来说，酒龄是指酒进行陈酿、储藏的年数，具体来说就是酒从进入橡木桶中陈酿到装瓶期间的年数。 白酒是文化属性大于物质属性的精神文化产品，饮者要感觉到：清新舒适、心旷神怡、唯美享受，这是人性化至高的精神境界。低醉酒度就是白酒质地追求的最重要方面，尽管国家没有这方面具体指标，但是很重要。 白酒健康的新高度—低醉酒度。 01 低醉酒度是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到工作、生活。用固态发酵白酒与纯酒精通过小白鼠的对比喂养试验，归纳出表示的程度和影响白酒醉酒度的诸因素。 02 经实验证明，固态发酵白酒中含有其它功能性成分，固态发酵白酒和酒精在动物、人体内的作用是绝然不同的，经对比实验固态发酵白酒醉酒度只有纯酒精的50%。 03 低醉酒度，不仅是饮酒体征表现“醉的斯文，醒的快，清心舒适又安全”，实际体现了固态发酵白酒的高质量。 04 进一步研究证明，低浓度的固态发酵白酒具有一定的促进抗氧化自由基的产生和抗衰老的作用，起保护细胞损伤的功能，使传统白酒健康因子上了个台阶。 05 中国传统固态发酵白酒与世界上以杂醇油为主体香酒，如威士忌等比较，中国白酒醉酒度最低，不会产生突发性的暴醉和某些甜酒的后醉现象，是精神文化追求的最佳产品。 当然一定要记住，是纯粮固态发酵白酒，而不是酒精配制出来的白酒。 那么，酒有保质期吗？酒当然是有保质期的，任何一种可以直接饮用的酒都不是越陈越好。特别是酿造酒，不但有保质期，而且还有保存期。保质期是指在规定的期限内，其品质没有明显的病变；保存期是指在预定的期限内，不但酒的品质没有发生改变，而且也不会因其进人衰老期而使酒的口味发生改变。 通常来说，啤酒的保质期是3个月，而且开瓶之后当天就必须喝完；红酒、葡萄酒的保质期相对较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对普通新鲜型的酿造葡萄酒来说，如果希望它具有新鲜的水果香气味，最好在短期内（几年）喝掉；对于陈酿型的葡萄酒来说，希望它具有陈酿的酒香，这种酒可以保存十几年，甚至几十年；对于白酒，就要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒存放时间长一点问题不大，但如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，其本身就不能喝，就更谈不上什么保质期了。 白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇和。因此，有的人认为白酒“越陈越香”，其实这种看法是不全面的。所谓的“越陈越香”，具体指的是密封在酒桶中酿造存放的酒，而装瓶的酒存放的时间长了，其味道就可能会变淡。虽然白酒并没有保质期，但是酒在存放的过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有特殊的香气。 由于酒中的酯化反应是相当缓慢的，所以优质酒通常需要贮存三四年，甚至是更长一点的时间。但是酯化反应到了一定程度时就会趋向平衡，出现停止状态，这个时候如果继续贮存下去，就会使酒精度数减少，酒味变淡，而且挥发损耗也会增大。特别是目前市场上有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能长时间地存放。否则，酒质就会变得苦涩腻味。所以，JC存白酒也有适当的时间，并不是越陈越好。 选购白酒时，经常看到酒架上摆着3年、5年、10年的不同酒龄的白酒，那么白酒的酒龄是怎么算的呢？ 在过去我国的白酒一般都是储存在陶瓷的酒坛子里，在那些酒坛中，某些成分会溶入进酒水中。而这种坛子上有一些细孔，具有一定的透气作用，储存在其中的酒水因而会发生一定的变化。所以过去的白酒一般只将在酒坛中的存储时间计算为酒龄。储存时间越长，酒龄也就越长，自然白酒的香味、品质也就更好。 酒龄，简单地说是指酒的贮存期。酒龄的计算方法不一，不仅不同国家的酒龄计算方法不尽相同，且不同的酒亦有不同的酒龄计算方法。 例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒，若将它们贮存于橡木桶中，那么酒就会发生较大的变化，但若装入玻璃瓶中，酒的变化就比较小，因而这些酒的酒龄计算方法一般只计算其置于橡木桶中的贮存期，装入玻璃瓶之后的酒不再计算酒龄。我国市场上占有率较高的白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有特点。 我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中，在酒坛中，坛的某些成分会言进酒中，且这种坛上有一些细孔，具有一定的透气作用，其中的酒亦会发生一定的变化。 所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。现在，酒厂贮存白酒的容器基本都改成了不锈钢罐等不具有透气作用的大容器，这种不透气的容器亦非常适宜贮存白酒，因而可以将自洒在中的贮存时间计算为酒龄。 白酒在装入玻璃瓶后，若酒质没为信。不会因温度、光线等作用而发生变化。所以装瓶后的自酒不再计算酒龄。 中国白酒是老祖宗留下的宝贵遗产，无论在工艺上还是在文化上都富有极高的价值。对于白酒健康化而言，饮酒方式的健康化是重要的一环，这也是近来提出的健康饮酒的初衷，对于社会酒企提出“健康白酒”定义未明，功能宣传涉嫌欺诈”，误导消费者，白酒本身就是健康的，现代科学研究表明，我国传统纯粮固态发酵白酒含有抗病毒、抗癌症和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物，也含有有益于心脑血管疾病的吡嗪类化合物，养生功效独特。应该告诉消费者如何品味白酒，怎样饮用白酒健康，让白酒走进每一个家庭，成为名副其实人们生活中的“调味品”。
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