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舌尖上的南部——美食里，妈妈的味道 我相信，这世界上所有的人，认识美食，都是从妈妈的味道开始的。后来，无论我们走到哪里，都会怀念起那种味道。后来，我们历经的千山万水，想寻找、想回归的，也是那种味道。 所以，这世界上最温馨的美味，对于身在异乡的你，莫过于家乡妈妈做的饭菜。那是一种对家乡的思念，对亲爱的妈妈的依恋。 在南部，在那些美食里，我们找到了，当年妈妈一样的味道。 肥肠干饭 肥肠各地都有，但是烹饪技术却各有千秋，能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，大概要首推四川南部县的肥肠了。南部人做肥肠干饭，不知道可以追忆到哪个时代的妈妈那里，但可以知道的是，南部的妈妈们都是个中高手。南部的肥肠，以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名川内。南部肥肠作为一种地方特色菜引来了众多的食客，成渝两地的客人路过南部或者到阆中游玩古城都要在南部“刹”一脚，品尝品尝南部的肥肠。一些慕名而来的客人吃了南部肥肠后觉得难以尽兴，还要打包将其带回家中与家人一起分享这难得的美味。 方酥锅魁 南部方酥锅魁是南部名小吃之一。选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐等特殊调料，反复揉搓，做成小正方形，两端粘点芝麻，压成方饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。锅魁表面壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，脆香可口。携之远行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月内，可保持酥香特色。将锅魁灌上凉粉，就成了锅魁凉粉了，很好吃的哦！！ “卧龙鮓” “卧龙鮓”由来已久，是南部人红、白喜事的一道压轴菜，主人家大不大方、家底厚不厚实就看“卧龙鮓”的分量了。据当地人介绍，前些年，“卧龙鮓”大的每片有０.２５公斤的，就像一块鞋底子，一大盘端出来，中间还插着一根筷子（用筷子插上以免掉出盘子），跑堂的将盘子端上桌子，将筷子一抽，客人们就可以敞开肚子吃了。在生活紧张的年代，去吃饭的人穿上过年、过节才舍得穿的衣服去吃席，心里惦记着家里孩子的妈妈，会在“卧龙鮓”上桌时，就用芭蕉叶或荷叶包上一份，小心地揣在衣袋里，有时候一不小心，油水便弄了一身。但现在不一样了，人们的胃口明显“小”了，传统还是保留，“卧龙鮓”却逐渐“瘦身”。 “升钟鱼” “升钟鱼”产于国家4A级景区、西南第一湖、世界钓鱼城——升钟湖。升钟湖的水质优良、风景宜人，升钟湖的鱼尤为鲜嫩、肥美，升钟湖的全鱼宴也甚有名气。到升钟湖游玩，钓鱼、食鱼，应该是必修课了。钓鱼的话，可以野钓，可以海钓，可以竞技钓等等的各种钓；而食鱼，更是乐趣多多，可以蒸、煎、煮、烤、炸、烧、生等等，最最巴适的，当属全鱼宴了，各种鱼，各种吃，各种不亦乐乎！而我个人最喜欢的，却是邀几家好友、带几个熊孩纸、支几顶帐篷、搭三两灶台，放上火山石、烧烤架，开始烤鱼，此时的孩纸们最是亢奋，而妈妈们却该忙个不停了。此，若干年后，大约也可以成为咱们家熊孩纸心里的妈妈的味道吧。 大桥豆瓣 豆瓣，在四川，是家家户户的必需品，也是女主人们的必修课。各家各户，各有千秋，孩子们在一起的时候，会争论谁的妈妈做豆瓣最有味道，甚至会常常因此面红耳赤、赤膊以对。大约，这也是孩子们捍卫尊严的方式吧。南部的大桥豆瓣，就如同当年妈妈做的豆瓣一样，工序一个不能少，原料一点不能差，以优质鲜海椒、食盐、大蒜、生姜为主原料，通过日晒夜露的传统科学配料精酿而成，色泽棕红，酱香浓郁，麻辣回甜，咸淡适宜。
每个人都有属于自己独有的“妈妈的味道”，属于你的“妈妈的味道”又是什么呢？
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