|
肉选上等夹心猪肉，别选全精肉，否则会吃起来太干干的。 酱肉 制作： A、肉洗净控干水份。 B、3包老蔡酱油、一包料酒倒入锅内，再加入白糖适量、冰糖适量、茴香、桂皮、花椒、枸杞、红枣，烧开关火，待凉却。（以10斤猪肉的量为计） C、将凉却的B，倒入大的玻璃或搪瓷、苯头等器皿中(不要用塑料器皿，我担心塑料与盐的东西产生反应），将控干水份的肉放入器皿中，上面夺一块洗净的小石块。 D、浸一周，期间要给肉肉翻身二次。 E、一周后，把肉捞出，晾晒就可以了。晒几天就可以吃香喷喷的酱肉的。 PS：我们还酱鲫鱼，方法同酱肉雷同的，蒸来吃味道也挺好的。 青鱼干 A、选鲜活大青鱼一条，最好野生的，买的时候让摊主从后背开膛，取净内脏、鱼腮。不用去鱼鳞保留，不要用水冲洗，回家用干净的纱巾将鱼里外擦拭干净，控干水份。 B、盐1斤、花椒、十三香、茴香入锅炒一炒。待凉后，均匀抹遍鱼身，放入合适的器皿中，上面用洗净的干燥的石块压住。12小时翻个身。 C、腌制一周。 D、用竹条撑开鱼背，晾干。 E、然后切成适合小块，放入密封的玻璃器皿中，喷上白酒。吃时，取出一块洗净，切好，上锅蒸就可以了。 （PS，我看我爸 是这样做的，我自己还没亲自动手制作过） [] |
|
|
