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家家户户都爱吃的鸡蛋和鸭蛋 如今在市场上的种类越来越多 那些“天价”蛋真的有营养还是商家的噱头？ 赶紧擦亮眼睛学学如何辨别！ 「 鸡 蛋 」 红皮鸡蛋和白皮鸡蛋 市面上的鸡蛋有红色、白色、青色好几种 有人说颜色越深营养价值越高 也有人说白皮比红皮的好 其实红皮与白皮只是品种差别 营养价值差不多 所以大家不必纠结颜色啦！ 红色蛋黄和黄色蛋黄 蛋黄颜色与鸡吃的饲料有关 每天吃虫子、野菜的“土鸡” 摄入较多的类胡萝卜素 所以蛋黄颜色偏深 而集中饲养的鸡吃饲料 缺乏叶菜类等促进蛋黄着色的物质 蛋黄颜色会浅一些 红色、黄色蛋黄营养价值相差不大 但一些不良商家使用非法添加剂 也会使蛋黄颜色变深 所以尽量不要买蛋黄过于鲜艳的鸡蛋 “土鸡蛋”“初产蛋”营养高？ 超市货架上的鸡蛋名堂多 “土鸡蛋”“有机蛋”“初产蛋” 有些价格也高的吓人 原本论斤卖的鸡蛋也开始论个卖了 有机蛋 在天然无公害的环境下自然培育出的鸡蛋 饲料与水都有严格的标准 这样的鸡蛋安全级别相对高一些 土鸡蛋 土鸡是指农民家散养的鸡 吃五谷杂粮、虫子等天然饲料 鸡蛋的口感会略好一些 “山鸡蛋”、“柴鸡蛋”都是指这一种 初产蛋 母鸡下的第一窝蛋 也叫“开窝蛋”“初生蛋” 外形可能会相对偏小、偏硬一些
其实各种名目的鸡蛋 只在安全级别和口感方面略有差异 营养价值相差不大 购买时别迷信那些噱头 重要的还是选出优质的鸡蛋
如何挑选新鲜鸡蛋 一看：新鲜的鸡蛋完整、清洁，表面有一层白色粉末。
二摸：优质的鸡蛋摸起来蛋壳有粗糙感，轻轻晃动重量适当，没有明显声音的说明很新鲜
三照：把鸡蛋对着光观察，新鲜的鸡蛋蛋白半透明，一头有小气室，不新鲜的气室较大且颜色浑浊。
「 鸭 蛋 」 鸭蛋流的油其实是脂肪 红红的、流油的鸭蛋 看着就有食欲 其实油是鸭蛋自身的脂肪 腌制过的鸭蛋蛋白质发生盐析 脂肪就从小油滴聚成油液 煮熟后就会出油了
如何挑选咸鸭蛋 优质的咸鸭蛋外壳圆润干净 一般呈青色 较差的则灰暗多斑点还易碎
鸭蛋饱满处黑色的部分是蛋黄 范围越大、颜色越深 说明蛋黄越大、出油越多
摇动鸭蛋有轻微颤动的蛋较好 如果有异样的晃动和声音 说明已经变质了
剥开后蛋黄层次分明、质地细沙 颜色由外到内渐深的 是优质的咸鸭蛋 而劣质咸鸭蛋蛋白软烂、味道咸腻
自制流油咸鸭蛋 准备食材：新鲜鸭蛋，盐，高度白酒 1.将鸭蛋清洗干净，然后用毛巾擦干
2.在碗里倒入白酒，把擦干的鸭蛋放进去浸泡1-2分钟
3.把泡好的鸭蛋放在盐里滚一圈，确保均匀沾满了盐
4.把鸭蛋装入密封袋中，放在通风干燥处30-40天后就可以煮着吃了。
5.超级下饭有没有！配上粥和米饭，或者包成粽子都好吃！
鸡蛋鸭蛋这样选 吃得美味又安心 记得告诉给家人朋友们！ 你什么脾气，就什么命！值得一看！
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