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鸭蛋(Duck's egg)，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。由于鸭蛋含有的这么多营养成分，因此都可以和鸡蛋媲美，因为鸭蛋含有很多的蛋白质、磷脂、钙、钾、铁、磷以及各种维生素等众多的营养物质。所以鸭蛋还是一个营养价值很高的补品。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般常用于制作松花蛋和咸鸭蛋。 鸭蛋的营养价值鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有利，并能预防贫血。 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。 中医认为，鸭蛋有大补虚劳，滋阴养血、润肺美肤的功效。 鸭蛋的功效与作用总结如下： 1.清肺火、降阴火。 2.适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 3.强健身体，促进骨骼发育，预防贫血。 4.促进食欲，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。 5.鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。 6.吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。 7.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
鸭蛋的营养成分 营养成分每100克的所含的营养成分。 能量180千卡。 蛋白质12.6克。 脂肪13克。 碳水化合物3.1克。 叶酸125.4微克。 胆固醇565毫克。 维生素A261微克。 硫胺素0.17毫克。 核黄素0.35毫克。 烟酸0.2毫克。 维生素E4.98毫克。 钙62毫克。 磷226毫克。 钾135毫克。 钠106毫克。 碘5微克。 镁13毫克。 铁2.9毫克。 锌1.67毫克。 硒15.68微克。 铜0.11毫克。 锰0.04毫克。 鸭蛋的热量 每100克鸭蛋所含热量为180大卡。 药用效能 鸭蛋的性味甘，是属于凉性，因此经常食用能够达到滋阴清肺的功效，其含有的功效也很多，可以适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压以及腹泻痢疾等病症，这些患者食用有很好的疗效。 作用 鸭蛋味甘、咸，性凉;入肺、脾经。 有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。 用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。 《医林纂要》:补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。 《食性本草》:生疮毒者食之，令恶肉突出。陶弘景：鸭卵不可合鳖肉、李子食。 《日用本草》发疮疥。《随息居饮食谱》：鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。 《饮食须知》多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚软。不可合鳖肉、李于食，害人。 饮食宜忌 一般人群均可食用 1.适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。 2.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。 制作指导 鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。 鸭蛋怎么做好吃有营养，鸭蛋的做法大全冰糖鸭蛋羹 原料 鸭蛋2个，冰糖50克。 制作 用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。 鸭蛋虾球 原料 虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。
制法 1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。 2.把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。 3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。 4.炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。 特点 咸鲜香嫩，口感丰富。 玻璃萝卜卷 原料 鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。 制法 1.白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。 2.熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。 3.刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。 4.豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。 烧鸭蛋 材料 新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花。 做法 1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋。 2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿。 3.收汁撒葱花就OK了。 小诀窍 蒜肉酱做法 猪五花肉半斤，加上蒜瓣5粒一起搅碎，加盐，酱油，腐乳两片加水淹没大火烧开转小火熬煮30分钟即可。 红心咸鸭蛋 咸鸭蛋最经典的吃法一是切成水果瓣状下酒，二是早餐时配粥吃;非常的美味。制作过程也很简单。 材料 新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个。 做法 1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。 2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。 3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。 4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。 三色蒸蛋 原料 熟咸鸭蛋2个、皮蛋2个、鸡蛋4个。 做法 1、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用; 2、蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去; 3、鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜; 4、上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出; 5、待稍凉后，改刀装盘。 卤鸭蛋 原料 鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。 调味料 生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。 做法 1、各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。 2、将鸭蛋煮熟，晾凉后，剥皮后放入煮好的汤卤中，小火煮10分钟，关火后即可。 肉饼炖蛋 原料 肉糜(约300g)、鸡蛋2个、生咸鸭蛋2个。 调料 花雕酒、盐。 做法 1、肉糜内加入鸡蛋和咸鸭蛋，搅拌匀。 2、加入适量花雕酒搅拌匀。
3、开水上锅蒸约20--30分钟至熟。 制作指导 鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。 鸭蛋的适合体质 阳虚质体质应忌食或少食。 人群 婴儿、幼儿人群应忌食或少食。 鸭蛋的做法大全 食材 鸭蛋2个、蚝油一大勺、清水一小勺、葱花适量、料酒少许。 方法/步骤 1、鸭蛋充分打散，加一大勺蚝油，少许料酒，香葱末搅拌均匀。 2、众所周知，鸭蛋炒出来的口感容易发硬，不过一小勺清水就可以解决这问题，蛋打好之后加入清水打匀，这样炒出来的鸭蛋保证嫩嫩的。 3、锅里倒比炒菜略多的油，烧热，然后倒鸡蛋液混合物下去翻炒均匀，等鸡蛋颗颗定型就马上出锅。 注意事项 这道菜里就用了蚝油代替盐，所以不需要额外放盐。 新鲜鸭蛋怎么吃 材料 海鸭蛋两个，油，盐，水，酒。 做法 1.海鸭蛋去壳，放到碗里，放少量水和酒，还有油，盐搅拌打匀。 2.大火把锅烧热，放油，转小火，把鸭蛋液放进去翻炒，凝固即可。 小诀窍 1 原来以为不放酒海鸭蛋会有腥味，后来发现其实海鸭蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。 2 在第二个人步骤中，如果你喜欢嫩的鸭蛋，那么鸭蛋液一凝固酒马上出锅。如果你喜欢吃有点焦焦的香香的味道，那么可以炒久一点。 3 放点水炒鸭蛋可以让鸭蛋更松软，其实不放水炒出的海鸭蛋更香。 牛奶蒸鸭蛋 制作材料：牛奶250ml、鸭蛋1只、鸭蛋黄1只、白糖适量。
制作步骤 1、将1只整鸭蛋和1只鸭蛋黄充分搅打，打散。 2、将牛奶缓缓地添加到打散的鸭蛋液中，再搅打均匀。 3、将白糖添加到牛奶鸭蛋液中，再充分搅打均匀。 4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶鸭蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻;如果没有筛网，用勺子将牛奶鸭蛋液上的沫沫撇清。 5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟就可以了。(覆盖保鲜膜是为防止水蒸气滴进鸭蛋液中，这样做出来的布丁表面更平滑)。 肉末蒸鸭蛋 制作材料：鸭蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙，熟白芝麻适量。 制作步骤 1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。 2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，鸭蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。 3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。 4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的鸭蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的鸭蛋凝固到跟鸭蛋面上的程度差不多。 5、将碗取出，把肉末铺在鸭蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。 五香味鸭蛋 材料 做法 1、取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。 2、然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 豆豉辣炒鸭蛋 材料 盐适量，糖，醋，青椒，葱，大葱1根，鸭蛋3个，豆豉2匙。 做法 1、鸭蛋(从乡下买的)3个搅拌均匀，青辣椒两个斜切成块，大葱一根斜切成块。 2、锅内倒油，烧热后加入蛋液炒成块状。 3、接着加豆豉两匙翻炒均匀，继续加葱花、青椒、醋、糖翻炒。 4、最后适量加点盐即可出锅。 咸鸭蛋烩山药 材料 山药1根，熟的咸蛋2个，蒜末适量，葱花适量。
做法 1、山药去皮切片，咸蛋弄碎一点。 2、锅热油，加入山药、咸蛋翻炒，一边炒一边加一点水避免糊锅。 3、山药炒软点加葱花出锅就行了，如果咸蛋够咸就不用再加盐了。 小诀窍 山药生着就可以吃，炒得欠一点更利于营养的保存。 鸭蛋豆腐 材料 北豆腐。咸鸭蛋黄，蒜苗。食用油，盐，白糖，鸡精，料酒，水淀粉，葱，姜，高汤，香油。 做法 1、将豆腐切成小方丁，用开水焯一下。 2、将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末。 3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。 咸蛋粥 材料 米100g，清水2000g，高汤500g，咸蛋2个，香菇2朵，香葱1根，鸡精2g。 做法 1、将米淘洗干净备用。 2、将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用。 3、取砂锅，放入清水和米，以旺火煮沸，转用中火沸煮20分钟。 4、将高汤倒入锅中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分钟后，加入鸡精即可，食用前撒上香葱。 咸蛋南瓜 材料 小南瓜，咸鸭蛋。 做法 1、将南瓜洗干净，表皮的疤削掉，切片待用。 2、咸鸭蛋洗干净，煮。 3、锅里放少许油，南瓜翻炒几下即可。 4、倒入水，大火煮一会儿。 5、咸鸭蛋煮好浸冷水里，剥去蛋壳，放在碗里，用汤匙碾碎。 6、当锅里的水煮去一部分了，倒入咸鸭蛋，炒匀，尝一尝，若咸度不够，就再放点盐，小火煮，整个变稠了即可。 咸蛋苦瓜 材料 苦瓜1条，咸蛋2颗，蒜末少许，水150㏄，葱花少许，糖1/2茶匙。
做法 1、将苦瓜直切四份，除去籽与内面绒膜后，再切成约0.3公分的厚片，与1/2茶匙盐抓匀，腌出苦汁后，沖水洗净沥干。 2、将咸蛋去壳，蛋黄、蛋白分别切成小碎状。 3、取锅烧热后，放入1大匙油，放入蒜末爆香，再加入作法2的咸蛋黄炒2分钟。 4、将作法3加入作法1水分沥干的苦瓜片，以小火炒三分钟，加入水、糖与蛋白，以小火煮至苦瓜变软水份收少后，撒上葱花即可。 青菜咸鸭蛋汤 材料 用料咸鸭蛋(熟)1个，青菜150克，色拉油15克，精盐、味精、酱油、生姜各适量。 做法 1、鸭蛋剥皮，取蛋清切成丁，用凉水浸泡。蛋黄碾碎。 2、青菜洗好，生姜切片备用。 3、起油锅烧热，下姜片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮开后放入蛋黄丁，调入精盐、味精、酱油搅匀即成。 功效 色美味鲜，美观适口。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等营养元素，容易被人体吸收。 咸鸭蛋猪肉饼 材料绞猪肉300g，熟鸭蛋黄2粒，鸡蛋2个，冬菜20g，水100ml，盐1|2小匙，味精少许。 做法 1、冬菜剁碎(尽量碎口感较好)，熟鸭蛋黄压碎，加进绞猪肉里。 2、打入两个鸡蛋，放入盐、味精和水，搅拌均匀。 3、放入锅蒸20分钟就可以上菜了。
咸鸭蛋的保存方法夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，在低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。 咸鸭蛋虽然不易腐坏，但一煮熟就不容易保存了。贮存时要注意防止蛋内失水，咸鸭蛋一旦失水，就会导致蛋白发黑，咸度会增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。下面小编说一下具体方法。 1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。 2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。 3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。 4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。 5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。 鸭蛋的食品禁忌(1)中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。 (2)不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死。 因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。 (3)服用左旋多巴时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。 (4)服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发癌症。 (5)儿童不宜多食 据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关.主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。 如何挑选鸭蛋看颜色 淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。
还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。 记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。 听声音 内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题。 如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
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