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进入梅雨季 我们又多了个关注点 那便是“霉变” 今天上海的霉变指数是 3级，易霉变 所以我们必须关注起这个 可小可大 令人困扰的问题   何为霉变指数  物品发生霉变通常与气象中的气温、相对湿度、水汽压等有关。因此，霉变指数是气象部门根据易霉变的气象环境条件制定的参数。 当霉变指数为0时，一般不易发生霉变； 当霉变指数为1—7时，易发生轻度霉变，这时商品要通风降温，降低霉腐速度； 当霉变指数为8—13时，易发生中度霉变，商品要放置低温环境中存储； 当霉变指数为14—20时，会发生重度霉变，这时商品宜放在密封环境中，防止潮气侵入而加速霉变。 分析表明，我国江南5至9月有利于发生霉变的频率为34%，即夏季约有三分之一的时间都在霉变的阴影里，其温湿度及空气中水汽含量搭配得当，易导致物品霉变。  尤其在7、8月，温湿度条件有利于物品发生霉变的频率达60%以上，而在其他时段均在20%以下。 认识下毒霸黄曲霉毒素 众所周知，长期接触和吸入霉菌可危害人们的身心健康甚至致癌。 而霉菌中产生的霉菌毒素又以黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸等的毒性最强。 黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。  它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。 让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。 小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！ 一棵花生发霉，最好一包都扔掉 黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。  注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。 发苦的坚果 如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。  建议： 吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。 泡了好几天的木耳 曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。 医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。  建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。 没洗干净的筷子 筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。  建议： 1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。 2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。 发霉的玉米 黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。 建议： 1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。 2、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。 3、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。 怎样让黄曲霉素远离我们 很多人说了，我在锅里好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了。 可真不是这样的。一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。 怎么办？ 油热了，先加盐 做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。 食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。 多吃点绿叶蔬菜 多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。 因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。 最后 防霉从口入 你需要一个正确的态度 愿大家个个身体棒棒~ |
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