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不知道大家是否有听过黄曲霉毒素这种物质，黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，并且在湿热地区的食物和饲料中产生黄曲霉毒素的机率最高，在土壤、动植物、各种坚果中都会可能发现它的存在，尤其是花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，最容易受到黄曲霉毒素的污染，它对人体的危害很大，世界卫生组织国际癌症研究机构也将黄曲霉毒素认定为一类致癌物。 研究发现黄曲霉毒素的毒性比砒霜大68倍，是目前已经发现的霉菌中毒性最强的，对人及动物的肝脏组织有着很强的破坏力，严重的甚至可以导致肝癌甚至死亡，而且黄曲霉毒素还非常耐热，其裂解温度为280℃，易溶于水。 那么什么样的食物容易含黄曲霉毒素呢？ 发霉的食物里最容易产生黄曲霉毒素，尤其是含淀粉高的食物，在温度高、潮湿的环境中，最容易滋生这种致癌霉菌。 一、发霉的花生 如果当发现有一颗花生发霉，建议将整包花生都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子的形式传播，所以整包食物都会容易受到污染。 二、发苦的坚果 有时吃瓜子、杏仁等坚果的时候，很容易会吃到变质发苦的，这种情况下一定要赶快吐掉并漱口。因为这种苦味是来自霉变过程中所产生的黄曲霉毒素。经常食入对身体有很大的危害。 三、泡了好几天的木耳 想要吃木耳时建议大家能吃多少就泡多少，不要浸泡好几天，因为泡发的时间太长也容易产生黄曲霉毒素。 四、发霉的玉米 玉米属于淀粉含量很高的食物，淀粉容易在高温和潮湿的环境下发生霉变，从而会产生大量的黄曲霉毒素。另外很多豆类都会含有很多的淀粉，只要是发生霉变的都要扔掉。 五、没洗干净的筷子 筷子本身没有问题，但平时用筷子吃饭时，夹许多含淀粉、油性的食物时，易藏于筷子的缝隙里，如果不清洗干净时间久了就会容易导致霉变，从而产生黄曲霉毒素。 本文为健泰堂原创，转载请注明出处 青岛健泰堂门诊部是以原青岛市第八人民医院皮肤科主任王德旭、中医科主任王泽山为首席专家，以中西医结合为主要诊治方法，以皮肤病、过敏性疾病为特色，以治疗各种疑难病为追求。 对各种皮肤病：湿疹皮炎、特应性皮炎、过敏性紫癜、慢性荨麻疹、银屑病、白癜风、重度痤疮、带状疱疹后遗神经痛、虫媒性皮肤病（如蜱虫、恙虫、蜂、蝎、蜈蚣蛰伤）等、过敏性疾病（过敏性鼻炎、咽炎、哮喘、肠易激综合征等）、颈肩腰腿痛、心脑血管病、风湿病、妇科病、消化系统疾病等有较好疗效。 |
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