特色网红小吃柳州螺蛳粉的培训教程之三：专用辣椒红油的制作方法

螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众喜爱的特色米粉小吃；这几年以其鲜、香、酸、辣、爽的特点火遍全国，很多聪明的商家或美食爱好者就想开一家螺蛳粉店或自己在家里做螺蛳粉来吃，但是并不是人人都会做螺蛳粉；由于本人工作的原因特意找时间写了这个教程，把我的方法以最简单的方式分享给大家，因为是写给新手看所以有点啰嗦；文章分成四部分，分别是：1、米粉的选择与浸泡方式：2、各种配菜的制作方法：3、螺蛳粉专用辣椒红油的制作：4、螺蛳高汤的熬制与调配。

——希望了解与参考的朋友请“关注”及收藏本系列教程。——

前言：辣椒红油是螺蛳粉的组成部分属于配料，最主要的作用就是提香味有爽辣感、让粉看起来更有食欲，有些人总把辣椒油看得很神秘甚至有所谓的专家故弄弦虚故意添加了很多香精香料，糊弄新手，大家只要记住辣椒油是配料，要的就是辣椒的自然香味和辣味还有鲜艳的红色，乱加东西就不叫辣椒油了而且会抢味。到此处所谓的大神就可以离开了，因为本教程就是要保留辣椒的自然香味。

专用辣椒红油的制作方法：

一、材料：螺蛳粉专用红油辣椒粉500克（一斤）、优质花生油8斤、干红辣椒半斤，丁香桂皮葱白段每样约3克。

二、做法：

1、擦干炒锅，起慢火放入干红轼椒，慢慢翻炒，炒到辣椒味飘香就起锅备用，这个过程用烤更好。

2、将红油辣椒粉放入锅或者盘中（要有盖子），再加入少量冷水搅拌至辣椒粉微湿，把已炒香的干辣椒也倒入，放在一边待用。

3、洗净锅，把水擦干净倒入花生油，开中小火将油烧至冒烟约120到140度，倒入丁香、桂皮、葱白段炸到金黄出香后马上捞起丢掉。

4、将热油倒入已盛有微湿辣椒粉和干辣椒的锅中并盖实，直至油自然冷却才可开盖，不急用的话放到第二天再打开，让辣椒红色和辣椒香味充分融进油里。

5、将油倒出既得辣椒红油，（不要辣椒粉渣）。

这种做法虽然简单，但充分的保留了辣椒原来的香气、辣味、和颜色，能很好的配合螺蛳粉的螺味鲜汤，飘香却不抢味。