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假如你去湖南人家里做客，主人拿出一盘孜然寸骨款待你，足以证实你是她心中的贵宾。由于孜然寸骨，不只资料难买，一头猪身上才两条，并且制作方法杂乱，需求腌，蒸，炸，焖多道工序。试想，为了亲手做一碟孜然寸骨，兄弟需求早上7点直奔菜场，扫荡3-5家肉档，才干找齐几条寸骨，然后火速回家，一番腌，蒸，炸，焖，忙呼一个上午，方能成果如此一碟。 新鲜的寸骨，是猪后腿上腿骨旁的一条小胫骨，就是在广东人说的猪展骨上，一头猪，才两条 找熟悉的肉档首要个电话，提早一天给电话他，让他帮你留几条寸骨 新鲜的寸骨是这么的，骨，上小下扁 这种骨由于在腿上，常常运动的，所以肌肉很紧实，又由于富含筋腱，所以又有滑嫩的口感 假如买不到寸骨，用排骨来替代也是能够的。不过嚼起来的口感，会有些微柴 新鲜的寸骨，洗净后顺次参加，料酒，黑胡椒碎，糖，生抽，蚝油，生姜丝，腌制1小时入味 放入高压锅内隔水蒸，上气后转最小火压18分钟 这个时刻是我重复实习过的，14分钟左右，肉刚松骨，可是顶端的筋还咬不动，喜爱费牙的同学，请参阅这个时刻 压好的孜然寸骨是这个姿态的 看看，在压骨头的时分咱们能够预备些啥，喜爱辣的，能够来点劲爆的湖南椒，切丁，不能吃辣的，来点彩椒和蒜苔米就好了，豆豉，蒜末是不行少的，姜在蒸的时分就现已放了，所以不需求了，香葱末，是我独爱的 趁热把蒸好的寸骨捞出来，由于温度很高，所以表面很快地就干了，防止一会入锅的时分溅油，蒸过肉的汤汁千万别丢了 一点孜然 买孜然的时分要抓一点来闻闻，新货孜然滋味比较重，陈货基本无香味 找一口家里最小口径的不锈钢锅，放油，油高2CM左右 小口径的锅能够节约很多油，不锈钢锅是油炸食物最佳的器皿，千万别用不粘锅来油炸食物，不管啥样的不粘锅，涂层在220度开端开释有毒物质，牢记牢记 视锅的巨细，油温8成热的时分放入寸骨炸30秒-1分钟就能够了，油炸这一步时刻不要太长，太长了，肉就很干很柴，迅速炸焦黄表面，能够让肉汁锁在内部，吃起来新鲜，而炸的这一步，能够让表面的肉很香口
看看，炸好的寸骨
炒锅放一点底油，将豆豉，蒜末，青红椒炒香，盛出1/3
把寸骨放到锅里炒一下，炒均匀就能够了
将蒸过寸骨的肉汁倒入炒锅内，加盖，大火收汁，收汁到锅内返油的时分，放入孜然，炒出香味后把方才盛出的1/3的调料和葱花末参加，关火后，翻炒均匀
一道经典的宴客菜就做好了 谢谢你来阅读我的文章，如果你喜欢小编，麻烦烦评论区给小编更多建议与意见，你的支持就是小编最大的动力，欢迎大家发表评论，我在评论区等你~? |
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