|
“你真的会做饭吗？”“会啊！我会做可乐鸡翅！”不知从什么时候起，可乐鸡翅成了年轻人下厨的第一道拿手菜。没错没错，第一次吃确实还挺新奇挺好吃的，可当它成为聚餐餐桌上的老面孔，当每一盘新鲜鸡翅旁边都放着一听可乐的时候......实在有些审美疲劳。其实换个花样做鸡翅并不难啊！鸡翅明明还有很多简单快手，口味又不输给可乐鸡翅的做法！ 下次聚餐，端点新花样上桌吧～ 这款鸡翅，配料只有一样：盐。腌制 6 小时的鸡翅，盐已深入骨髓，一口咬下，外焦里嫩，肉汁四溅，鸡味浓郁，是其他浓油赤酱的鸡翅做法所不能比拟的。返璞归真的盐煎鸡翅，适合鸡翅的真爱党。 原料：鸡中翅、花椒、花雕酒、粗盐、鸡精、鸡翅3只，芫茜（香菜）少许，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒盐少许，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。 （1）从鸡翅的关节处切开 （2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。 （3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。 （4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。 （5）把腌入味的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。 （6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。 装盘即可 制作过程： 1、锅烧热，粗盐跟花椒放锅内，小火不断翻炒，炒出花椒香味，至盐发黄时关火（盐与花椒比例2：1左右） 2、鸡翅洗净，用厨房纸巾吸下水分，表面切两刀，以便入味 3、将炒好的花椒盐剩热搓在鸡翅上，倒入一勺花雕酒，腌制2小时以上 4、入锅蒸20分钟即可 啤酒实在是去腥提香的大绝招！鸡翅和啤酒搭配，同样是一绝。 原料： 鸡翅 12 个（约 500g） 啤酒 1 罐 姜 一小块 大葱 一小段 八角 一颗 生抽 2 小勺 老抽 一小勺 耗油 半小勺 糖 5g 料酒 适量 做法： 鸡翅清净，在反面划两刀，方便入味。锅中倒入适量的清水，放入鸡翅，2 块姜片，再放入 10 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡翅捞出备用。 平底锅中放入少许油，油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。 将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味。 把啤酒倒入锅中，再倒入 100 毫升清水，然后放入生抽、老抽、耗油、糖调味。 盖盖，大火烧开后转中火炖 15 分钟，然后转大火收汁。收汁的时候要不停用铲子翻 动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可关火装盘了。 出锅，撒上白芝麻更有食欲。 －小贴士－ 煎鸡翅时候要有耐心。 啤酒在煮的时候酒精就挥发了，所以不用担心出来会有啤酒味。 原料： 鸡翅中 10 个 蒜蓉辣酱 生抽 糖 盐 料酒 小葱 姜 蒜 黑木耳 5 克 做法： 鸡翅洗干净，在背面用刀每个划 2 道刀口，备用。 加入两大勺蒜蓉辣酱（我用的是自己做的蒜蓉剁椒酱，大家也可以用李锦记的蒜蓉辣酱，一样好吃），3 瓣蒜的蒜末，2 勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，葱花适量，姜末适量，糖适量，用手抓匀并充分按摩使鸡翅充分吸收酱汁，放冰箱腌制 2 小时以上。 黑木耳提前用冷水泡发，再在开水中汆烫至熟后铺在盘中垫底。 放上腌制好的鸡翅，把剩余酱汁均匀洒在鸡翅上。 再涂抹一层辣酱，撒上适量葱末。 蒸锅中烧开水后，放入装有鸡翅的盘子，蒸 5-20 分钟就可以啦，时间蒸得长一些，下层的木耳不仅能充分吸收鸡翅的汤汁而且会变得非常软糯爽滑。 原料： 鸡翅 250 克 生抽 25 克 姜 5 克 蒜 1 瓣 柠檬 半个 盐 适量 黑胡椒粉 适量 橄榄油 适量 黄油 7 克 蜂蜜 25 克 白芝麻 适量 做法： 鸡翅洗净，用厨房纸巾拭干。 将鸡翅放到碗中，加入酱油、姜末、蒜蓉和柠檬汁，用手抓匀后放入冰箱冷藏室腌制 2 小时以上。 将鸡翅从酱汁中取出放到平盘中，撒上适量盐和黑胡椒粉。 平底煎锅中放入橄榄油和黄油，中火使黄油融化。 黄油溶化后加入蜂蜜和鸡翅，煎大约五分钟，期间不断翻面并使鸡翅裹上酱汁。 继续煎至鸡翅两面焦黄，撒上适量白芝麻即可。 小贴士 酱油最好不要用老抽，颜色太重啦~ 生抽就可以啦。 如果有蒜粉和姜粉，可以不用姜末和蒜蓉，这样也更加容易入味。 鸡翅加入作料后至少要腌制 2 小时，如果有条件的话可以放入冰箱过夜，第二天再煎。 可以鸡翅洗净后用刀划几道，也是为了更加入味啦。 |
|
|
