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首先问大家一个问题：您为什么吃枸杞呢？很多朋友都会说“为了滋补养生保健了”，那么您到底了解枸杞吗，懂枸杞吗，知道什么样的才是好枸杞，问题枸杞主要有哪些？下面带着大家一一揭开枸杞的面纱。
大家一定都会说，枸杞当然是宁夏中宁的最好呀，还有人说，大的，甜的，好吃的，好看的，外观很顺眼，很干净，就是好的。对枸杞还稍有了解的人还知道，并不是所有的枸杞都是宁夏的，而且大多还是外地的，而且很多还是硫磺处理过的，还很多人还知道泡水看沉浮，看掉色，看枸杞的果柄痕来判断产地，实际上你们所懂的枸杞知识用来判断枸杞，那真的是自己在骗自己。拿10种枸杞让你用哪些方法去鉴定，你一定会乱了手脚的，觉得怎么都对。实际上宁夏枸杞出名是因为药用价值高，微量元素高，撇开产地不说，当前问题枸杞就两大问题，农残和硫磺。 枸杞熏硫的现象很普遍，媒体每年都会有很多相关报道。很多人提到硫熏就想到闻气味、看颜色、尝味道。这些识别方法早就过时了。熏硫技术也在与时俱进，微量熏硫或是微量添加焦亚硫酸钠，看起来跟正常枸杞差不多，尝味道也差不多，用我们的肉眼和舌头很难识别。 正是因为不容易识别。熏没熏只能是卖家说了算，所以很多卖家随便到枸杞地里面摆拍一些照片，打着自产自销，创业之类的旗号捏造一些莫名其妙的概念胡乱吹一气，反正也不可能去验证他的真假！ 熏硫分两种形式，一是直接燃烧硫磺进行熏磺，二是添加焦亚硫酸钠。这两种方法都是通过硫化反应提升枸杞品相，达到降低成本减少损耗的目的。 传言一，泡水掉色的就是染色的，不掉色的才是天然的。 有买家收到枸杞以后问：“我刚收到你家的枸杞，然后抓了一把去洗，发现水好黄呀，手上都染色了这是怎么回事呀？你的枸杞是不是染过的！”我说这个是正常现象，但是买家总是不放心。 这种想法是凭想象的想当然，流传最广，危害最大了。事实上如果泡水没有颜色反倒容易买到硫磺熏蒸过的枸杞。所以我用最大的一个篇幅来给大家讲解一下大家最为纠结的染色问题。 1，枸杞的本色是什么样 枸杞本身含有天然的胡萝卜素和核黄素等天然色素，这些色素溶解于水，遇水析出是橘黄色。用凉水泡枸杞比开水颜色要深。枸杞中的天然色素不稳定，热水有破坏作用，所以反倒会颜色浅。当然我们泡水是用热水的。您可以试验一下的。 2、有客户反馈有用手摸手上是黄色的，还沾手这是什么原因呢？ 枸杞要干燥才好保存，不容易变质。我们枸杞比较干燥。晾晒，搬运，装袋，运输等过程中会因枸杞的相互摩擦将部分果肉搓下了，产生枸杞果肉粉末，细小的枸杞果肉中含有天然色素摸着会有黄色，另外含有大量的果糖所以会沾手。这种掉色是枸杞本身天然的胡萝卜和核黄素等天然色素。并不是染上去的。 3，枸杞染色是怎么染的 眼镜和枸杞打了这么多年的交道，什么枸杞都见过，还真没有见过用颜料去给枸杞上色。不相信您把枸杞泡软后，把枸杞搓破，您会发现枸杞果肉就是橘黄色，本身就有天然色素，根本不需要再额外加色素。 枸杞的颜色会变红变艳，是因为被硫磺熏蒸或 亚钠拌晒后所致。这种被人们称之为染色的现象，在化学上其实是漂白，并不是添加色素。“染色”的枸杞闻之有种刺鼻的硫磺味。泡水没有颜色析出。硫磺处理过后的枸杞属性稳定，不变色，不生虫。但是硫磺熏过的东西吃了损坏肝肾功能，害人不浅。 通常人所说的枸杞“染色”，实际上只是一种形象的说法，并不是去加颜料。用枸杞泡水掉颜色来判断枸杞是否染色，一点都不准确。甚至会误入歧途。 传言二，只有宁夏中宁枸杞才有白尖 其实这个一点都不神秘，枸杞是茄科类植物和茄子、西红柿、辣椒这些都是亲戚。所谓的枸杞白尖是枸杞果实和果柄接触部位的果柄痕，所有地方的枸杞都有果柄痕。 枸杞到达您手中要经过晾晒，仓储，搬运，装袋，运输等很多环节，晒干的枸杞很干燥，容易将枸杞弄破把白点弄掉。 这个果柄痕茄子，辣椒，西红柿摘掉柄后都能看见。没有见到菜市场有拿这个东西说事的。这个绝非是一个什么独特的卖点。 用这个方法一点都不靠谱，很容易误判，误伤错误率是90%。有时候真替“砖家”捉急啊！ 传言三，枸杞泡水后漂浮就是宁夏的，沉底的多就是外地 上浮和下沉，和枸杞的密度高度相关。枸杞刚刚晒干的时候枸杞间的空隙比较大，密度小，容易上浮。枸杞入库后，下层的枸杞受到挤压，枸杞间的空隙小，密度大，容易下沉。就算是青海枸杞和中宁枸杞都有上浮，下沉现象。 这个方法流传甚广，很多店铺都用这个来判断，打了个马虎眼，青海枸杞照买不误，糊弄不懂内情的人。 传言四，宁夏发出的枸杞都是正宗的宁夏中宁枸杞 碰到有客户跟我说他曾经来过宁夏，在宁夏买的枸杞又大又甜质量非常好，我就非常头疼，不知道说什么好。倒不是我的东西经不起考验，而是有一个让人深感意外的事实是，在宁夏街头的特产店所出售的枸杞十之八九都不是宁夏中宁枸杞，用青海枸杞冒充的居多。宁夏买到的不一定就是宁夏中宁枸杞。 宁夏中宁独特的地理环境和水热条件造就了宁夏中宁枸杞。中宁枸杞历史悠久，品质优良，在明代就被列为贡品。他的药用价值在医药界是公认的，是《中华人民共和国药典》里面唯一收录的药用枸杞。中宁枸杞是品质最好的枸杞，盛名之下，造假的很多。 枸杞虽小，学问不少。做枸杞没有5年以上的从业经验，基本上门槛都没有摸到。
看枸杞是很专业的东西，买枸杞是不专业的客户。 您看着一样的枸杞，其实内在的品质是千差万别的。枸杞和茶叶一样是有内涵的。同样大小的青海枸杞，比中宁枸杞价钱上要便宜一半。暴利之下，普通的商家很难有这种把持力。另外一方面普通的客户，一般没有这种分辨能力，光看价格，看着看着就把市场看乱套了。最后市场的演化只能是劣币驱逐良币，逼迫商家造假。大老远的来趟宁夏，花了冤枉钱，买的东西不正宗，也没有药用价值，亏不亏。 传言五，宁夏中宁枸杞个大、皮薄、肉厚，味甜？ 李时珍关于入药的枸杞是这样记载的“《本草纲目》木部枸杞子【修治】时珍曰︰凡用拣净枝梗，取鲜明者洗净，酒润一 【气味】苦，寒。权曰︰甘，平。 ” 宁夏中宁枸杞是药用保健的枸杞，个头不大您干嚼细细品尝，甘甜后味微苦涩。这种苦味是长在树上就有的，天然的苦，味觉敏锐的人能品尝出来的。您看本草枸杞子气味这条。 宁夏中宁枸杞普遍偏小220算是大的。市面上用青海枸杞冒充宁夏中宁枸杞的较多些，青海枸杞比较大动辄就能达到150，130市面上通常见到的贡果基本都是用青海枸杞冒充的，中宁枸杞没有这么大个子。当然了青海枸杞也有小的，总体来说青海枸杞是肉比较厚，味道比较甜的。皮薄肉厚，籽少味甜。这恰恰是青海枸杞的特征。 枸杞会加糖吗？ 曾经看到电视上有专家说用手摸沾手的枸杞是泡了糖水的，不是说枸杞沾手的就好，而是说枸杞不管好坏都没有加糖的。因为枸杞本身就含有大量的果糖，这是枸杞中的果糖吸收空气中的水分的返潮现象。做枸杞的唯恐枸杞不够干，还加糖让人情何以堪啊。这是一个比较浮躁的年代，有些专家忙于到处做讲座，就是放不下身段深入田间地头一探究竟，结果是误导公众。 |
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