|
天气一热，各种夜宵就热闹了。除了小龙虾，杭州人饭桌上，鸡爪也是深得恩宠的。 因为吃相难看，易破坏妆容，鸡爪排在相亲时绝不可以吃的食物榜前三，但熟悉的亲朋好友之间吃饭，大家一起啃鸡爪，不要太接地气。杭州有好几家饭店做的鸡爪，那是全国有名。 面对这纷纷扰扰的鸡爪美味， 究竟哪家最好吃呢？ 美食狗仔队很贴心地做了一次测评，除了杭州人熟悉的红烧，我们这次把泰式、客家人爱吃的盐焗，家常自己做的糟卤全测了个遍，总有一款适合你！
老卤/陈醋鸡爪 出自：鑫隆鸡爪王 价格：老卤4元/只 陈醋5元/只 口感：咸+甜/酸甜+微辣 适合人群：所有人 评价指数：★★★★ 鑫隆鸡爪王最早是从胜利河大排档开始走红的，每天卖七八千个鸡爪，1年销量差不多可以绕地球转一圈。经常夜宵档都还没开始，鸡爪老早已经卖光了。这次测评的是鸡爪王里的头牌——老卤鸡爪，以及味道特别的陈醋鸡爪。 老卤鸡爪外表黝黝黑的，一副千熬百炼的样子，自带独特甜味，测评小组里一个资深吃货，一吃竟然就吃出了熟悉味道，“这个味道有点像老浙大求是村那边，一家社区食堂里面的鸡爪”。鑫隆鸡爪王的老板马坤山就是这家叫好食堂的社区食堂老板，大厨出身。
老卤鸡爪 有什么秘方？马老板说了，秘方这种东西都是唬唬人的，无非就是茴香、桂皮、八角、葱、姜这些东西，家常都能烧。但是一定要“卤透”。他的“老卤”，据说从开业后就没熄过火，每天要反复投入各种类型的原料以及香料，再在炉火上“养一养”，确保不发馊变质。 至于陈醋口味，在鸡爪里算是比较少见的。颜色比较浅，微辣，醋泡过后的口味蛮开胃。不属于酥软型，喜欢吃的人认为是有嚼劲，但喜欢软糯口感的会觉得稍微有点偏硬。
陈醋鸡爪 鑫隆的鸡爪没什么汁水，十分适合窝在沙发里追剧，嘴里啃着鸡爪，干净又有嚼劲。 红烧鸡爪 出自：兆丰年间 价格：5元/只 口感：咸鲜、甜 适合人群： 评价指数：★★★☆ 2013年《活着》剧组来杭州演出，孟京辉、黄渤和袁泉等一桌人，在兆丰年间吃掉了60几只卤鸡爪。黄渤那次带老婆一起来吃饭，老婆鸡爪啃到一半因为要赶飞机去工作，恋恋不舍提前先走，黄渤赶紧跑去找服务员打包了满满一份鸡爪，让老婆可以带在路上接着啃。
浓油赤酱调味，兆丰年间的鸡爪酱汁颜色看起来是最接近老底子的家烧风味，偏甜口，没有腥味。浸在汁里的鸡爪，拎起来还会滴浓稠的酱汁，比较适合当菜在餐桌上吃，能下酒也能下饭。如果当零食边走边啃，可能会滴得满地都是。也是这秘制的酱汁，让鸡爪很入味，一直卤进骨头里，烧得很酥，是最快被测评小组消灭光的一份。 极致卤鸡爪 出自：弄堂里 价格：4元/只 口感：咸鲜、甜 适合人群：所有人 评价指数：★★★☆ 去弄堂里，最值得点的菜逃不过卤鸡爪。跟兆丰年间的鸡爪一样，测评的弄堂里鸡爪一样是主打红烧，大火收汁，卤儿可以淘饭吃。焖炖时间不同决定鸡爪胶质感，时间越久汤中胶质感越强。相对前者，弄堂里的鸡爪口感要稍微有嚼头一点，没那么酥，但甜度上会更甜一点。鸡爪个头蛮大，肉头也厚实，连吃三个就饱了。
其实，吃鸡爪完全是看个人偏好，有些人喜欢烧得劲道点可以啃，有些人就喜欢酥烂到露出骨头为止，不用牙直接抿都可以吃。 高颜值鸡爪 出自：C螺吧 价格：40元/份 口感：咸、鲜、辣 适合人群：重口味人士 评价指数：★★★ 黄龙时代广场的C螺吧专门做夜宵生意，主要是吃小龙虾和吸螺丝的。因为夏天生意好，现在白天也开始营业。老板小顾原先只是想丰富一下菜单，鸡爪属于附带着卖卖，结果倒成了每桌必点的主角了，他赶紧在菜单上鸡爪的名字前面加了个“高颜值”以示重视。
颜值是真的有点高的，这么多份鸡爪外卖里唯一附赠筷子的，不用手抓，吃相可以稍微文气一点，还送了两小罐润喉糖。为什么要送糖？因为鸡爪真的辣啊！测评小组里除了来自大西北的同事赞不绝口之外，剩下的都觉得辣。蒜头、干辣椒和小青椒爆炒后，香是真的香，但鸡爪是什么味道已然麻木，舌尖只剩下挥之不去的麻辣。
泰式凤爪 出自：青芝坞天伦精品酒店 价格：32元/份 口感：咸、鲜、甜、微辣 适合人群：所有人 评价指数：★★★★★ 一提到天伦，吃货脑子里第一反应就是太湖蟹，事实上，这家靠做蟹出名的精品酒店，泰式凤爪是隐藏的大杀器。凤爪一拿到，测评小组有筷子的拿筷子，没筷子的直接上爪子，满满一盒转眼被抢个精光。不管是杭州人还是外地人，异口同声说好吃。
好吃的原因有三： 一，口感复合。既符合江浙一带传统“咸鲜”的审美，又有一定辣度，适合重口味的北方人。 二，吃法简单。大厨细心地将骨头全部剔除，吃鸡爪不用吐骨头，多么适合越来越懒的现代人。 三，配料用的是本芹和洋葱丝，这组CP简直要抢掉鸡爪风头，大家都赞扬芹菜和洋葱丝“简直比鸡爪还要好吃”，当然如果你让他只吃芹菜和洋葱丝他又不干。
这道菜在天伦卖32元一份，如果你有雄心在家里也挑战下，主厨项华毫不藏私地把菜单奉献了出来。 买来剥好的鸡爪（如果不怕麻烦也可以自己剥），先用水煮熟，然后冲凉，放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱、鲜辣汁、白醋、味粉，配料放本芹、洋葱丝，搅拌均匀静置一会即可。项大厨特别提醒，诀窍是水里煮的时候不能煮得太烂，捞出来时用冰水激凉，否则就不怎么脆了。再就是拌的味道要掌握好，这个就只有自己多试几次了。 糟卤鸡爪 出自：私房家厨 价格：当日菜场时价 口感：糟卤味 适合人群：江浙沪人群 评价指数：★★★★ 糟卤凤爪是美食狗仔队长钱真多的爸爸自己做的，万万没想到一款做法这么简单的鸡爪，居然有那么多好评。 测评小组里的杭州人一律说好吃，理由是“入味”，苍天啊，就是只有糟卤的味道啊，可见杭州人民是多么热爱糟卤这种生物啊。 钱爸爸去菜场买的鸡爪（也可以去超市买冰冻的，如果对韧度要求没那么高），然后买一袋湖羊牌糟卤。记住，如果你想体会“老底子的杭州味道”，那就必须湖羊牌。 测评员夏路朱说，这款鸡爪，完全取决于糟卤的质量，差的糟卤吃下去只有咸味，好的糟卤才是香的。鸡爪煮熟，摊凉，然后倒进糟卤汁里浸泡。然后……然后就是捞出来开吃！ 第一次浸的话，两三个小时足够，浸过的糟卤汁还可以重复利用，可以浸毛豆子、白煮蛋，当然也可以再浸一次鸡爪，只不过第二次需要浸更久而已。糟卤鸡爪就是一股浓浓的糟卤酒香味，这种味道对于喝黄酒的杭州人来说，是刻在基因里的想念。 盐焗鸡爪 出自：网上购买 价格：40元/包 口感：盐焗味 适合人群：客家菜粉丝、爱吃方便面的人 评价指数：★★ 鸡爪还有一个重要的流派是盐焗鸡爪，这是客家人民对吃货界的一项重要发明创造。 我们在网上买了一包广东梅州产的盐焗鸡爪，看到还有香辣口味的卖，就也捎带了一包。盐焗爪拼的就是各种盐焗粉，喜欢这种味道的人会非常热爱。比起江浙的糟卤或者红烧，这种方法做出来的鸡爪很考验牙口，咬上去韧性十足，适合牙好的吃货。
香辣味就是在盐焗粉里又加了把辣椒粉，客家人民在辣椒粉上面真不是云贵川的对手（湖南人民都懒得出马），所以香辣味的就不推荐了。 网上买的真空包装盐焗爪口感就是各种香精的大集合，测评员们认为，热爱吃方便面的人，是会喜欢真空包装的。
看到盐焗爪是这个结局，作为推荐人的钱真多觉得很没面子啊。作为一个客家菜脑残粉，她强烈建议吃货们有机会要去南粤大地尝试下现做的盐焗爪。她回忆说，有一年她在深圳，看到桌上有包盐焗凤爪，本想随手拿到冰箱里去冰起来的，结果冰箱门打开前的一刻，没抵挡住透出纸袋的盐焗香，就拆开吃了一只，然后就站在冰箱门前，一刻不停地把一整包都吃光了。 好了，请有志向的吃货们自行前往广东体会地道的盐焗鸡爪（机票及食宿请自理）。 |
|
|
