科普专栏：解冻技术华山论剑，看谁一统江湖？

目前我国生肉市场上形成了“热鲜肉满天下，冷冻肉稳天下”的格局。冷冻肉作为生肉最重要的贮藏方式，也是贸易流通的主要存在形态。冷冻肉的品质不仅要受到冷冻方式的影响，同样也受到解冻技术的影响。

    高压静电诱导解冻技术、低温高湿解冻技术和微波解冻技术是解冻技术领域最先进的三种解冻技术。接下来，我们将围绕三者之间的异同点对其进行比较。

 

基本原理：

高压静电诱导解冻技术是指，在低温环境下，高压静电场直接作用于食物中的水分子，使其改变运动状态，避免冰晶二次生成对肉制品组织产生破坏。

低温高湿解冻技术是采用低温加湿方式,让高湿度的空气在低温环境下循环,使解冻室内形成高湿度的空气流,加速解冻。

微波解冻是在电磁波的高频辐射作用下，利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、磨察生热，其升温方式从产品材料内部产生，回温解冻食品。

 

应用领域：

微波解冻主要应用于小型食品。

低温高湿解冻能够广泛应用于畜（猪、牛、羊）肉类、禽肉类及水产类等食品加工行业。

高压静电诱导解冻设备除了能够应用于肉品、水产品解冻之外，还可以应用于肉品/水产品冷冻、果蔬保鲜以及油炸食品等多种领域，可以说具有一体多用的功能。

 

解冻质量：

微波解冻技术的解冻速率极高，但易发生解冻过度或解冻不均匀等现象，损伤食品原有风味。

低温高湿解冻解技术冻速率高，解冻比较均匀，但滴水现象严重，损耗大。

高压静电诱导解冻技术解冻速率高，解冻均匀，不滴水，损耗少，保持食品原有风味，且操作简单易行。

 

杀菌效果：

从杀菌效果上相比，低温高湿解冻和微波解冻可选配除菌装置，满足食品安全卫生要求。高压静电诱导解冻技术则通过电离空气产生少量臭氧，达到杀菌消毒，清洁空气的卫生效果。

 

实地应用：

低温高湿解冻设备和微波解冻设备拥有多部分装置（解冻室、加湿塔、热换气、风机、红外线传感器等），安装复杂，加大冷库改造成本。相较而言，高压静电诱导解冻设备只有主机与发电板两部分组成，安装简便易操作，不用对冷库进行大规模改造，降低企业负担。

 

通过比较发现，三种解冻技术在解冻效率上没有太大差异。但是，在解冻质量、应用领域、卫生安全、实地安装使用以及成本预算等方面，还是山东鲜道科技的高压静电诱导解冻技术更胜一筹。