《腐竹》 中国是大豆的故乡,栽培大豆己有五千年的历史。也是最早研发生产豆制品的国家。 几千年来中国劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远,而味道鲜美的腐竹既可鲜美爽口地做,也可浓油赤酱甚至喷香麻辣地做,搭配做各种菜肴尽职尽责不辱使命,做主角更是当仁不让,味道绝不输肉哦。 腐竹又称腐皮,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,素食别有风味。 腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效。 腐竹的美味做法 腐竹是可浓郁也可清淡的一款食材,干腐竹使用前要用温水发透,用热水的话会有硬心。腐竹也是煮斋菜的最佳食材,白果腐竹粥选用的是品质最佳的腐竹,煲出来的白粥仿如豆浆的质感。 玫瑰腐乳烧腐竹 by教素食 腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料, 做出多种美味可口的佳肴。本菜品中腐乳是选王致和玫瑰腐乳。 ①平菇去根,撕成条状。洗干净备用。 ②准备油锅,开火将油温加热至6—7成热。 ③放入腐竹条开始油炸,事先将腐竹掰短。 ④油炸时注意来回翻动,油温不要太高。 ⑤炸至金黄色即可捞出,放入事先加冷水的大碗中,浸泡30分钟以上,然后切成小段。 ⑥玫瑰腐乳三块放入碗中,用小勺搅拌成糊状。 ⑦搅拌好后加入花生酱。 ⑧搅拌好后,呈现厚实的状态。 ⑨取一口干净的锅放油。 ⑩放入腐乳酱,小火慢慢炒香。 ?加入清水 ?熬煮一小会放入腐竹开始炖。 ?放入平菇一起炖,汁水收干即可盛出。
材料:泡发的腐竹300g,泡发的木耳100g,胡萝卜50g 配料:姜,酱油,糖,素蚝油适量 做法: 1.腐竹、黑木耳提前泡发好,将腐竹切成斜段,胡萝卜切片,姜切片 2.锅中加少量油烧热,爆香葱姜蒜片 3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒 4.加入适量酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻 5.待汤汁收浓时,加入适量素蚝油 6.翻炒均匀即可出锅了 菠菜扮腐竹 食材:菠菜、腐竹、调味汁、芝麻、香油(或花椒油)。 做法:
薏仁腐竹汤 健脾胃,利水清肺
材料:大薏仁2两,腐竹2张,银杏10粒,玉米2条,红萝卜1条,陈皮一片 做法:将所有材料洗净,大薏仁泡水两小时备用红萝卜削去外皮,切成大块,玉米也切成大段在锅中放入8分满的水,放入陈皮,待水煮开后,放入所有材料,大火煮20分钟,再转小火煮2小时即可 一般女孩子比男孩子更容易有水肿问题,因为身体构造关系,尿道炎情况也比男孩子重,而薏仁水就是帮助身体排水的最佳利器。这道汤水可以健脾胃,利水清肺。 3种腐竹泡发方法 1. 凉水泡发(4~6小时) 最好用凉水泡发,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但通常要泡4到6小时。基本泡发后,切成细丝再在温水中泡20分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。 2. 温水泡发(2~3小时) 用温水泡2~3小时,泡的时候用大一点儿的盘子压着,让腐竹全部泡在水中,能保证每一个地方都泡发。千万不要用热水或开水泡,会使得腐竹软硬不均匀,甚至外烂内硬。 3. 温水+盐(1~2小时) 用温水泡,并在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀。 不知道多少人 对腐竹简直是爱爱爱不完 火锅、麻辣烫、卤菜必点! 自己在家也喜欢做腐竹佳肴 氮素! 买腐竹的时候注意啦 你看着特别鲜亮的腐竹 却有大大的问题哦! 腐竹特别鲜亮可能是加了点东西 一些不法商贩为了使腐竹的色泽光亮 会使用碱性嫩黄O染色 碱性嫩黄O 碱性嫩黄O为芳香胺类碱性工业染料,用于腈纶、人造纤维、皮革、纸等的染色和棉织品、丝织品的印花,是黄色均匀粉状物,难溶于冷水和乙醚,易溶于热水和乙醇。由于在中性及偏碱条件下,碱性嫩黄O与蛋白质吸附作用强,不易褪色,不法商贩将其用于豆制品的染色。 2008年12月12日,卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》,碱性嫩黄被列为非食用物质。 有什么危害? 碱性嫩黄O对皮肤黏膜有轻度刺激,可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状,人接触或者吸入碱性嫩黄O都会引起中毒。长期过量食用,将对人体肾脏、肝脏造成损害。 腐竹煮不烂也可能是加了点东西 腐竹口感筋道诱人洁白? 可能是添加了“吊白块” “吊白块” 甲醛次硫酸氢钠,俗称“吊白块”,是一种工业漂白剂、还原剂,毒性很大,且分解过程中产生甲醛。 不法商贩向腐竹中添加吊白块的目的有二:第一是硬化蛋白质,使其不易煮烂,口感更筋道;第二是改善腐竹的外观,使其颜色更加诱人洁白。 有什么危害? 可能致人产生头痛、乏力、视力下降等现象,对人的神经系统、肺、肝脏均可产生损害。 由于甲醛次硫酸氢钠对人体健康危害较大,因此国家明文规定严禁在食品加工中使用。 问题来了 怎么分辨优质、劣质腐竹呢? |
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