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到家大厨 刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨 今日招牌菜  大厨小菜-鱼香茄子 ✔大厨小菜-酸辣土豆丝 （详细烹饪步骤） ✔大厨小菜-西红柿炒鸡蛋 ✔大厨小菜-农家小炒肉 大厨小菜-酸辣土豆丝  食材 土豆 / 盐 / 糖 / 米醋 柠檬片 / 干辣椒 / 青椒 花椒 / 油 / 冰水 烹饪步骤 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1  食材的处理：给土豆快速去皮。  大厨小窍门  刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨 一、土豆的内表皮有抗氧化的功效，用钢丝球刷土豆，可以很好的保护它，更能快速的土豆皮。 2   土豆切丝，用清水浸泡的方法去除土豆多余的淀粉。 大厨小窍门  刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨 怎么切土豆？ 1、切土豆时可用手关节顶住刀面，可以保护我们不受伤。 2、把土豆两侧各切一刀，固定住土豆，防止手滑。 3 在清水浸泡的土豆中加入白醋，增加脆感和底味。 4 锅中加入水，少许盐、白醋，给土豆丝焯水1分半左右。（作用：保持土豆丝的脆爽） 5 把捞出的土豆丝，放入加了白醋的冰水中。（利用热胀冷缩的原理，让土豆口感更佳） 6 不放油，干焙红辣椒至暗红色捞出。 7 开小火，锅中加入少许油，凉油下花椒煸香捞出。 8 下青椒丝煸香，接着下葱姜蒜、柠檬片、煸香的干辣椒、土豆丝，继续翻炒。 9 加盐、糖、米醋调味，用筷子翻炒均匀，临出锅之前加一勺白醋，即可出锅啦~ 最终成品 大厨小菜-西红柿炒鸡蛋 食材： 鸡蛋 / 番茄 / 葱 / 油 番茄沙司 / 水 / 盐 / 糖 大厨小窍门 刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨 一、如何区别西红柿是自然成熟还是催熟？1、自然成熟的西红柿外壁有小沙点。2、自然成熟的西红柿圆润饱满。 二、拿明火烤制西红柿，可以20秒快速去皮。 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 大厨小菜-农家小炒肉 食材： 五花肉 / 尖椒 / 油糖 盐 / 葱姜 / 老抽 / 鲜黄豆酱 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 小暖有话说 7月3日30位免费试吃名单已出 请点击头条查看详情，快看看有没有你~ （活动今晚24:00截止，抓紧抢最后的30个名额）
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