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沙锅葱油汁
将香葱末150克（葱白），圆葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒、白糖各10克，料酒50克拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。 搭配食材：常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的沙锅菜调味，其味型特点是葱香、咸鲜、提味。沙锅汁 蚝油（李锦记）300克，冰糖500克，芝麻油400克，老抽（海天）80克，葱油汁150克，味精30克，鸡粉50克，胡椒粉15克，把上述调料按比例加在一起，放入盛器，包上保鲜膜入蒸箱中火蒸3小时，取出搅匀即可。 搭配食材：肉类、蔬菜、海鲜。
沙锅糖醋汁
将白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末、酱油各10克，加清水250克在锅中熬化后淋入芝麻油50克即成。 搭配食材：排骨、鱼头。
沙锅蒜泥汁
将蒜泥250克，精盐12克，味精10克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克加入清汤750克搅拌均匀，然后放色拉油100克拌均。 搭配食材：海鲜类。
沙锅沙姜汁
将沙姜粉20克，精盐5克，味精5克，白糖10克，料酒60克加花生油10克搅拌均匀呈油状酱汁即成。 搭配食材：此酱汁味型香辣咸鲜、祛腥解腻，常用于肉类原料。
五香沙锅汁
将八角10克，桂皮5克，丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山柰各2克，精盐20克，料酒、酱油各50克，白糖、味精各10克，姜末20克，加清水1200克，用小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油100克封汁焖泡15分钟。 搭配食材：肉类原料。
沙锅鱼香汁
将姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，芝麻油50克拌和均匀。 搭配食材：肉类、蔬菜。鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，重点突出姜葱味。
沙锅咸鲜汁
将生抽500克，味精20克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油、芝麻油各50克，姜末、葱白各30克用开水250克调拌均匀后，浸泡15分钟即成。 搭配食材：此酱汁多用于肉类、鸡鸭及腑脏沙锅菜的调味。
沙锅咖喱汁
用花生油将圆葱末100克略炸后，再倒入咖喱粉75克及味精15克，料酒30克拌匀即成。 搭配食材：鸡肉、牛肉、鱼，其味型特点是咸辣、辛香。
沙锅姜汁
将净姜250克剁成姜蓉，加纯净水750克及白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，搅拌呈姜汁状即成。 搭配食材：鸡丝、肚丝、口条等。
凉皮汁
适合范围 可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹。应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味 复合酸辣味
用料 农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，海天生抽100毫升，美极鲜味汁190毫升，盐160克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。
制作 所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
豉香山椒汁
适合范围 用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味 鲜香酸辣
用料 蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25克，海天生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。
制作 将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
特色酥鱼汁
适合范围 活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味 复合鲜香味
用料 凉开水1千克，日本烧汁200克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。
制作 将所有原料混合均匀即可。
渭北杂盘汁
适合范围 用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
口味 复合味
用料 芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。
制作 芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
炝椒油 锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。
时蔬汁
适合范围 用来拌制各种爽口蔬菜。
口味 清爽酸辣味
用料 橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、鸡粉各2克。
制作 所有用料调匀即可。
白切羊肉汁
适合范围 用来给白切羊肉、牛肉等荤类原料做蘸汁或调料。
口味 酸辣，带有花椒的麻味
用料 盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，海天生抽250克，味粉3克，黎红花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克。
制作 将所有原料混合均匀即可。
老陕菜汁A
适合范围 用来制作经典凉菜—老陕菜。
口味 复合酸辣味
用料 恒顺香醋500毫升，纯净水500克，金标生抽250毫升，美极鲜味汁20克，辣鲜露40毫升，蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香葱、青尖椒、红萝卜条、干葱头、泰椒、小麦芹各15克），炼香的鸡油75克。
制作 锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其他的用料，大火烧开，改小火熬制5分钟，离火放凉即可使用（料渣不需要过滤）。
老陕菜汁B
适合范围 用来制作老陕菜。
口味 鲜辣回甜
用料 东古一品鲜1升，金标生抽500毫升，恒顺香醋250毫升，美极鲜味汁200毫升，辣鲜露750毫升，白糖100克，矿泉水500克，泰椒圈50克。
制作 所有用料放入锅内，大火烧开，改小火熬制10分钟，离火冷却即可使用。
醋椒汁
适合范围 跟捞汁的用法相同。
口味 复合酸辣味
用料 豉油150克，浓缩鸡汁、白醋各50克，香醋250克，金标生抽50毫升，辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白砂糖30克，味精5克，小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）。
制作 将所有原料混合均匀即可。
浓香捞汁
适合范围 使用时，取浓香捞汁和紫林陈醋按照3:1的比例混合，用来拌螺头、鹿筋、鸭掌，口味都不错。
口味 复合鲜香味并带有辣味
用料 A料（东古一品鲜100毫升，纯净水175克，鱼露72.5毫升，万字酱油50毫升，牛尾汤60毫升，蒸鱼豉油100克，味粉8克，日本清酒40克，益鲜素3克，美极鲜味汁95毫升，辣鲜露120毫升，冰糖、小麦芹、小香葱、香菜梗各10克），红泰椒圈25克。
制作 A料放入锅内，大火烧开，改小火熬至汤汁变得有黏性时，离火过滤，最后撒入红泰椒圈即可。
牛肉汁
适合范围 用来制作京葱牛肉。
口味 咸甜酸辣
用料 龙门米醋500毫升，紫林陈醋420毫升，东古一品鲜1250毫升，辣鲜露400毫升，美极鲜味汁950毫升，味精、浓缩鸡汁各50克，纯净水2500克，白糖250克。
制作 将所有原料混合均匀即可。
开胃汁
适合范围 用来拌莼菜或者其他爽口素菜。
口味 口味酸爽，带有生姜和大蒜的风味
用料 恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。
制作 将所有原料混合均匀，放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可使用。
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学习到实用的技术才是硬道理。包教包会，终生免费进修学习！！！ 酸辣红油汁
适合范围 用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉。
口味 酸辣味
用料 盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。
制作 所有用料调匀即可。
什锦捞汁
适合范围 用来制作各种捞拌菜。
口味 复合酸爽味
用料 陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，味粉6克，白砂糖15克。
制作 所有用料调匀即可。
酱香萝卜汁
适合范围 用来制作酱香脆萝卜。
口味 酸甜酱香微辣
用料 金标生抽、恒顺香醋、白砂糖各250克，唯加牌白醋（可以用其他品牌的白醋来代替）50毫升，美极鲜味汁25毫升，新鲜泰椒圈5克，八角、香叶各2克，新鲜柠檬片2片。
制作 所有用料调匀即可。
手撕茄子汁
适合范围 用来拌手撕茄子。
口味 剁椒酸辣味
用料 剁椒1千克，蒜蓉、生抽、纯菜子油各150克，保宁醋200克，芝麻油、辣鲜露各100克，味粉20克，白砂糖50克，红油250克，香菜末75克。
制作 将所有原料混合均匀即可。
红油味汁
适合范围 用来制作红油肚丝、红油牛肉、红油虾仁等。
口味 复合香辣味
用料 盐、鸡粉、熟白芝麻各3克，美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油各5克，红油25克，清汤20克，味粉6克，白糖2克。
制作 所有用料调匀即可。
小椒汁
适合范围 用来拌樱桃小萝卜、拌鸡脚。
口味 酸辣回甜
用料 新鲜的小米辣椒圈、大红浙醋各50克，小麦芹粒25克，小泰椒圈30克，盐6克，味精10克，美极鲜味汁15克，美国辣椒仔3克，白砂糖8克，家乐酸辣鲜露5克。
制作 所有用料调匀即可。
麻辣汁
适合范围 用来制作各种麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。
口味 复合麻辣味
用料 自制刀口椒、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、味粉、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油10克，辣鲜露3克。
制作 所有用料调匀即可。
自制刀口椒 干锅烧热，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒变干，离火后粉碎即可。
香料油 锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入八角250克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢时，离火过滤。
煳辣油 锅内放入桶装菜子油5升，烧至三成热时，放入干辣椒750克、大红袍花椒5克，小火熬至干辣椒变成焦黄色，离火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再与油脂混合均匀。
饸饹汁
适合范围 用来拌饸饹面、酸粉和凉皮。
口味 酸辣并伴有蒜香味
用料 熬好的散装醋200克，香料水100克，蒜泥、油泼辣子各50克，盐15克，味粉2.5克。
制作 将所有原料混合均匀即可。
熬制散装醋 散装醋5千克放入锅内，倒入小香葱10根，生姜块100克，香菜根、小麦芹各150克，冰糖200克，中火烧开，改小火熬制10-15分钟，离火过滤，放入高度白酒10克拌匀。
香料水 清水5千克放入锅内，倒入香料包（小茴香20克、八角3颗、桂皮15克、香叶5片）大火烧开，改小火熬出香味，过滤即可。
油泼辣子 陕西本地干辣椒末100克放入碗内，倒入烧至八成热的菜子油200克（边倒边搅拌），待油和辣椒混合均匀，淋入恒顺香醋5克拌匀即可。
1、麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2、红油味汁
【配方】（配制20份菜）
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁
【配方】（配制30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁
【配方】（配制15份菜）
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5、蒜泥味汁
【配方】（配制30份菜）
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制说明】
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
6、茄汁味汁
【配方】（配制20份菜）
蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
【制法】
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清
水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
7、陈皮味汁
【配方】（配制30份菜）
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
【制法】
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
【配制说明】
本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
8、糖醋味汁
【配方】（配制15份菜）
白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20
克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】
将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
【配制说明】
此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
9、姜汁味汁
【配方】（配制20份菜）
去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
【配制说明】
此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
10、果汁味汁
【配方】（配制15份菜）
果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
【制法】
将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
【配制说明】
果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。
11、鱼香味汁
【配方】（配制15份菜）
姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
【配制说明】
鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
12、咸鲜味汁
【配方】（配制20份菜）
生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。
【制法】
将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。
【配制说明】
此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。
13、怪味味汁
【配方】（配制30份菜）
白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克。
【制法】
将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
【配制说明】
此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
14、香糟味汁 【配方】（配制10~15份菜）
福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。
【制法】
将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
【配制说明】
此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。
15、麻酱味汁
【配方】（配制15份菜）
芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
【配制说明】
此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
16、椒麻味汁
【配方】（配制15份制）
花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。
【制法】
将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
【配制说明】
此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。
17、芥末味汁
【配方】（配制15份菜）
芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。
【制法】
将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入
原料中。
【配制说明】
芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
18、葱油味汁
【配方】（配制20份菜）
香葱末150克（要葱白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
【制法】
将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。
【配制说明】
葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，多用于春夏季节。
19、咖喱味汁
【配方】（配制20份菜）
咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
【制法】
用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
【配制说明】
用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
20、色拉味汁
【配方】（一）（配制10份菜）
色拉酱2支（塑料管装，每支约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
【配方】（二）（配制10份菜）
卡夫奇妙酱100克，蜂蜜30克共同搅拌均匀即成。
【配方】（三）（配制10份菜）
用生鸡蛋黄4个，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。
【配制说明】
以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。
色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
21、咸香味汁
【配方】（配制30份菜）
蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。
【制法】
将以上配方置碗中，再将色拉油250克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。 【配制说明】
此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜方法调制。
22、蒜茸油汁
【配方】（配制30份菜）
蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。
【制法】
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【配制说明】
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、
白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
23、姜茸油汁
【配方】（配制30份菜）
姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。
【制法】
把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。
【配制说明】
此姜茸呈油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。
24、酸辣味汁
【配方】（配制20份菜）
野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。
【制法】
将野山椒同辣水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。
【配制说明】
此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。
25、京酱味汁
【配方】（配制30份菜）
甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。
【配制说明】
此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。
26、麻香京酱汁
【配方】（配制30份菜）
甜面酱200克，芝麻酱200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。 【制法】
将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。 【配制说明】
此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。
27、白汁味汁
【配方】（配制20份菜）
姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。 【制法】
将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣，并拌入色拉油即成。 【配制说明】
此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。
28、椒麻油味汁
【调制】（配制20份菜）
将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水），然后挤去水后加葱白200克，精盐50克，味精30克，糖少许入容器中，淋花生油400克，小麻油100克搅拌成油汁即成。 【配制说明】
此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味碟使用。
29、沙姜鸡味汁
【调制】
将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。
【配制说明】
此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。
30、葱油鸡味汁
【调制】（配制20份菜）
将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等调料共同拌匀，然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成。
【配制说明】
此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮菜味碟之用。
烧鸭京酱汁
【配方】（配制30份菜）
甜面酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。
【制法】
将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）。
【配制说明】
此配酱不但用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。
川式香辣味汁
【配方】（配制20份菜）
海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。
【配制说明】
此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟。
川式香油
【配方】（配制20份菜）
菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京葱段200克。
【制法】
将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。
【配制说明】
此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
34、川式红油
【配方】（配制20份菜）
干碎红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫
草100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。
【制法】
将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。（香料如未炸尽可另作他用）。
【配制说明】
此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。
蜜椒汁
口味：咸鲜微甜，黑椒味突出。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。
制法：将所有调料混合，小火熬至浓稠即成。
试验结果： 这款烧烤汁的综合味道非常好，黑椒味道很浓郁，最适合搭配牛、羊肉。
海鲜烧烤汁
口味：酒香味。
用途：用于海鲜类烧烤的刷酱。
制法：圆葱料100克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。
试做结果：
用料虽少，但整体效果不错。
羊肉烧烤汁
口味：孜然酱香味。 用途：用于烧烤羊肉的刷酱。
推荐指数：★★★★
用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法： 1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。 2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。
试验结果： 在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，确实能很好地遮盖住羊肉的异味。
鸡肉烧烤汁
口味：咸鲜，微辣。 用途：主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。
制法： 1、把圆葱切成小块，放入六成热油中炸至金黄，捞出控油，再放入搅拌机内搅打成泥，即成圆葱料。 2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。
试验结果：
这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料，能够增加烤鸡翅的香味，所以比较适合北方客人。
果味烤肉汁 口味：果香味。
用途：主要用于烤肉的腌料。
用料： 菠萝肉200克，苹果、梨各1500克，白芝麻50克，柠檬片25克。 调料：盐、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可乐、蜂蜜各500克，味啉300克，红糖稀800克，蒙古酱油1000克，清酒、香油各250克。
制法：将菠萝肉切碎，苹果、梨分别切成细丝，然后放入容器内，加入其它所有用料混合均匀即成。
试验结果：这款酱汁果香味很浓郁，用来腌制肉类效果不错。
万用烧烤汁 口味：咸鲜偏甜。 用途：主要是在烤肉串期间作为刷料使用，也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。
用料： 东古210克，芝麻油15克，辣鲜露30克，白糖20克，味精5克，鸡粉10克，蚝油25克，致美斋烧烤汁、水各50克，白芝麻2克。
制法： 把以上用料混合均匀即成。
试验结果： 这款酱汁鲜味很浓郁，调制方法也简单，用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题，无论是南方客人、北方客人都能接受。
健康烤肉汁
口味：果香味。 用途：主要用作烤肉的蘸料。
用料：菠萝肉、圆葱各200克，梨500克，泰椒圈30克，鲜柠檬两个切片。 调料：雪碧、味啉各500克，蒙古酱油1000克，红糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，盐15克。
制法：1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁。
2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。
甜椒番茄酱汁
原料：白面包厚片1片（切丁）、初榨橄榄油60ML、白杏仁片30克（烤干）、烤红椒160ML、蒜1瓣、红酒醋8ML、烟熏红椒粉3毫升、番茄片60ML、黑胡椒、盐
做法：1、将烤箱预热到180℃；
2、面包丁放入小碗中，淋入15ML橄榄油、然后上下摇匀，接着将面包丁放入烤盘，烤约15分钟至金黄状（烤至过程中需要翻烤一两次）；
3、把烤好的面包丁放入处理机，加上盐、黑胡椒、白杏仁片、烤红椒、蒜瓣、红酒醋、烟熏红椒粉、番茄片，一起打成光滑的酱汁，在打搅过程中，逐步淋入剩余的橄榄油，做好后用盐和黑胡椒调味即可。
藏红花奶油酱汁
原料：法国酸奶油120ML、大蛋黄2只、橄榄油8ML、无盐黄油15ML、红葱头1只（去皮切碎）、小蒜头1只（切碎）、甜胡椒粉少量、白兰地2汤勺、藏红花丝少量、干白葡萄酒60ML、鸡或鱼基础汤200ML（热的）、盐、黑胡椒
做法：1、将法国酸奶油和蛋黄一起放入隔热碗中彻底搅匀备用；
2、中号酱汁锅放在中小火上加热，放入橄榄油和黄油，将蒜泥和红葱头碎炒香，直至红葱头变成半透明色，蒜泥变得松软但未变色，加上甜辣椒粉拌匀，加热30秒钟；
3、离火后加入白兰地，点燃酒精，直至火焰殆尽，加入藏红花和白葡萄酒，重新上火煮开，小火加热搅拌直至水分几乎蒸发殆尽，其过程大约3分钟；
4、加入基础汤再次烧开，改为小火加热两分钟，再次离火，然后晾凉1分钟，之后缓缓地锅中温热的混合液体倒入法国酸奶油中，边加边搅拌，直至混合均匀；
5、然后重新倒回锅中，用中小火加热5分钟，当酱汁变得浓稠能够裹附在木勺的背面时，离火，用盐和黑胡椒调味即可。
酪乳酱汁
原料：无盐黄油15ML、面粉15ML、酪乳160ML、切达奶酪70克、辣酱油、希腊酸奶30ML、新鲜马郁兰香草10ML（切碎）、盐
做法：1、小号酱汁锅放中火上，融化黄油，加面粉搅拌3分钟，直至混合物变成浅黄色；
2、分次添加酪乳搅拌均匀，加入1ML盐调味，继续小火缓慢加热1分钟，改微火加热，加入切达奶酪和辣酱油，一边搅拌一边加热，直至奶酪融化才离火；
3、最后加上希腊酸奶和切碎的新鲜马郁兰香草，再加盐调味即可。
艾斯阿哥奶酪酱汁
原料：大蒜1头、橄榄油8ML、玉米淀粉15ML、牛奶80ML、稀奶油255ML、新鲜的艾斯阿哥奶酪55克（磨碎）、盐、黑胡椒
做法：1、将烤箱预热至120℃；
2、蒜瓣去皮，放入小沙锅中，加上30ML水，淋上橄榄油，封上铝箔，加入烤箱烤至松软呈糊状，其过程需1个小时左右；
3、冷却后将紧缩的蒜肉放入碗中，用叉压碎形成光滑的糊状；
4、然后将玉米淀粉和适量冷水混合均匀形成光滑的泥浆状；
5、取酱汁锅，加入牛奶和奶油，用中火加热至微开，不时搅拌，搅入玉米淀粉液，加热3分钟。然后改小火，加上奶酪、大蒜糊，用1ML盐和黑胡椒调味；
6、最后搅打至奶酪融化，酱汁变得光滑即可。
蘑菇洋葱酱汁
原料：橄榄油15ML、无盐黄油30ML、洋葱1只（切薄片）、大蒜1瓣（研磨成泥）、蘑菇450克（切片）、盐、黑胡椒、干白葡萄酒80ML、蔬菜基础汤80ML、玛斯卡伯尼乳酪140克、酸奶油60ML、新鲜虾夷葱45ML（切碎）
做法：1、用平底锅放入橄榄油和黄油加热，再加入洋葱搅拌炒制，直至半透明成金黄色，大约需12分钟；
2、接着加入大蒜泥炒1分钟，最后加入蘑菇炒匀，用3ML盐和黑胡椒调味；
3、在加热过程中，时不时翻拌一下，直至蘑菇变软，改成大火继续加热，使多余的水分蒸发，然后加入葡萄酒，改大火烧开，煮至2分钟，加上玛斯卡伯尼乳酪和酸奶油后，改小火，搅拌至酱汁光滑如奶油状；
4、离火加上新鲜的虾夷葱碎，用盐和黑胡椒调味即可。
芥末苹果酒酱汁
（图为芥末苹果酒酱汁配菜）
原料：无盐黄油30ML、小葱1根、百里香嫩枝1根、苹果酒200ML、稠奶油60ML、粗粒芥末15ML、盐、黑胡椒
做法：1、用小号平底锅中火加热，放入黄油融化，加上半月形葱花和百里香炒香，大约需要6分钟；
2、加上苹果酒，烧开后改小火加热，直至锅中液体减少为一半；
3、然后加上稠奶油和粗粒芥末拌匀，后用小火加热至酱汁变稠；
4、百里香嫩枝取出不要，再用盐和胡椒调味；
5、倒入调味碗中，用新鲜的百里香叶来点缀装饰。
帕尔玛奶酪酱汁
原料：橄榄油15ML、无盐黄油15ML、小葱2根、盐、胡椒、大蒜1瓣（切薄片）、干白葡萄酒45ML、稠奶油140ML、新鲜牛至叶10ML（切碎）、帕尔马奶酪（磨碎）、磨碎的柠檬皮屑
做法：1、用大号片平底锅放中火上加热，加入橄榄油和黄油加热融化，加上葱、盐和胡椒。不时地搅拌均匀，大约需要8分钟；
2、加入蒜片炒2分钟，放入酒烧开，改用小火加热至酒几乎蒸发殆尽；
3、然后加入奶油煮2分钟，至酱汁开始轻微变稠，放入牛至叶、帕尔玛奶酪和柠檬皮屑拌匀，调好口味即可。
英国西芹酱汁
原料：西芹茎8根、全脂牛奶320ML、小洋葱头、黑胡椒粒6颗、香叶1片、无盐黄油30ML、面粉30ML、新鲜的西芹叶60ML（切碎）、柠檬汁5ML、稀奶油15ML、盐、黑胡椒
做法：1、将西芹的茎粗粗切碎，放入小号酱汁锅中，加上牛奶、洋葱、黑胡椒和香叶，用小火慢慢烧开，离火静置10~20分钟，然后过滤掉其中的固体物； 2、另取厚底酱汁锅放在中火上，加入黄油烧融，然后放入面粉炒制2分钟，直至油面酱变成浅肤色，慢慢加入牛奶，一次加一点搅拌，直至牛奶加完；
3、改大火加热烧开，一直不停地用打蛋器搅拌均匀，其过程大约需要5分钟，直至酱汁变得稠厚；
4、离火后拌入西芹叶、柠檬汁和稀奶油，最后用盐和胡椒调味即可。
薄荷酱汁
原料：新鲜薄荷叶（去茎切碎）、白糖30ML、白酒醋38ML
做法：1、将薄荷叶、糖、醋放入到搅拌机中，搅打成细细的糊状；
2、再加入45ML开水拌匀，放置5分钟便于糖溶；
3、然后继续搅打10秒钟左右，倒入碗中，放置1小时即可。
香蒜酱＆香草酱汁
原料：蒜2瓣（切碎）、松子45克、盐、新鲜罗勒叶45克（去茎）、初榨橄榄油160ML、帕尔玛干奶酪（磨碎）
做法：1、大蒜和松仁加上一小撮盐放入搅拌机，打匀打细；
2、之后加入罗勒叶，继续搅打成泥，一边搅打一边慢慢倒入橄榄油，直至酱汁稠厚且光滑；
3、加上奶酪稍微搅打均匀至融合到香蒜酱中，用盐调好口味即可。
甜豌豆香蒜酱 原料：豌豆280克、大蒜1瓣（切碎）、佩科里诺干酪28克（磨碎）、白糖、榛子28克（去皮切碎）、初榨橄榄油80ML、盐、黑胡椒 做法：1、将豌豆放入刚刚烧沸的盐水中煮3分钟，直至变软，滤出后放在自来水中冲洗晾凉，虑干；
2、将除橄榄油之外的所有原料放入搅拌机，加入盐和胡椒，搅打成细细的泥状，一边继续搅打，一边慢慢加入橄榄油，直至香蒜酱变稠且光滑，最后调好口味即可。
蒜泥蛋黄酱
原料：大蒜3瓣、盐、淡味橄榄油180ML、植物油85ML、大蛋黄2只、柠檬汁8ML、烟熏辣椒粉3ML、黑胡椒
做法：1、用杵和臼加盐研碎大蒜，将橄榄油和植物油在量杯中混合备用；
2、将蛋黄、柠檬汁、烟熏辣椒粉、烤大蒜、盐、黑胡椒一起搅拌，直至混合物色白气泡；
3、搅拌均匀后淋入混合油，一边搅打一边加油，直至蛋黄酱变得乳化稠厚，当所有油加完搅拌均匀后，将蛋黄酱倒入碗中；
4、之后加上柠檬汁、盐、黑胡椒、烤大蒜等调味。
烧烤酸梅酱
【配方】（配制40只烤鹅）
冰花酸梅酱8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖约500克，味精20克。
【制法】
将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。
【配制说明】
此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。
川式香辣酱
【配方】（配制20份菜）
甜面酱100克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克（剁碎），海鲜酱50克，牛肉松50克，红油100克。
【制法】
将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。
【配制说明】
此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。
橄榄酱
原料：去核黑橄榄250克、大蒜2瓣（压碎）、鳀鱼3条、酸豆10克、橄榄油30ML、黑胡椒、现挤柠檬汁
做法：1、将橄榄、大蒜、鳀鱼、酸豆和橄榄油一起放入搅拌机搅拌；
2、用黑胡椒调味，制成光滑的泥蓉状，再用柠檬汁调味即可。
阿根廷香辣酱
原料：新鲜西芹叶23ML、香菜叶8克、初榨橄榄油160ML、红酒醋80ML、蒜2瓣（切碎）、干辣椒片3ML、干牛至叶盐5ML
做法：1、将除盐之外的所有原料放入搅拌机，搅打成泥，用盐调味；
2、倒入碗中用保鲜膜覆盖包裹，放入冰箱冷藏4小时左右即可。
辣蒜酱
口味：蒜香、辣，色泽鲜红。 用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
用料：生蒜茸1000克。
调料： 李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，色拉油、辣椒油各25克。
制法： 1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。 2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉中火煸香后，转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香，再下入鸡精炒匀，最后淋入辣椒油炒匀，出锅待完全冷却后即成。
鸡蛋黄油酱
原料：小干葱头2只（切碎）、白酒醋45ML、白葡萄酒30ML、碎黑胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、无盐黄油210克、大蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐 做法：1、把干葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放入一直厚底的酱汁锅中，烧开后小火加热浓缩至30ML，离火后过滤，去除滤渣备用；
2、澄清黄油，晾凉至温。将蛋黄和做好的浓缩汁放入隔水炖锅或置于沸水之上的碗中（碗底不接触到水），然后快速搅打7分钟，直至颜色发白成奶油状；
3、将碗从沸水锅上移开，缓缓呈线状加入稀薄的黄油，一边加一边搅拌，直至酱汁变得浓稠有光泽，偶尔将碗置于沸水锅之上几秒钟，以保持微温。
4、然后将15ML柠檬汁加入搅拌，用盐调好口味，撒上龙蒿碎叶即可。
小贴士：如果酱汁分层，可将一只蛋黄和15ML的柠檬汁搅拌在一起，慢慢地加入分层的酱汁搅拌均匀，使之重新恢复到乳化状态。
日式照烧酱
口味：咸鲜微甜，色泽酱红。 用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料： 李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法： 1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。 2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。
试验结果：
酱香味较浓，口味偏甜，比较适合南方厨师使用。北方厨师使用，可将糖的份量降低至50克。
麻辣烤酱
口味：麻辣味。 用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。
制法： 将以上用料拌匀即成。
试验结果： 麻味较轻，辣味一般，这种口味各地食客都能接受。
陈皮酱
口味：陈皮味。 用途：主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
用料： 姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。
调料： 淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。
制法： 锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成。
试验结果： 此款酱料橘皮的清香味十分浓郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮盖海鲜的异味。
鱼香酱
口味：蒜香、辣，色泽鲜红。 用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法： 1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。 2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注：
烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
试验结果： 此款酱汁颜色红亮，蒜味和辣味都恰到好处，相信无论是北方客人还是南方客人，都会喜欢这款酱汁。
豆豉酱
口味：香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。 用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
用料：生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陈皮250克。
调料：鸡精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。
制法：1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成热油中小火浸炸至金黄，捞出控油。 2、豆豉剁成蓉；陈皮浸泡回软，切成蓉，待用。 3、锅入色拉油烧至四成热，下入陈皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀，离火即成。
试验结果： 此酱汁豆豉味十分突出，添加陈皮更有解腻、增香的效果，非常好用。
香菜＆椰子酸辣酱
原料：新鲜香菜茎叶55克（切碎）、大蒜1瓣（切碎）、新鲜不加糖的椰子肉85克（切碎）、柠檬汁23ML、盐、软红糖10ML、椰奶80ML
做法：1、将所有原料放入搅拌机中，直接搅打成光滑的泥状； 2、然后用盐进行调味即可。
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