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“主料” 面粉、红小豆、白糖、猪油适量、发酵剂。 “制法” ①将小豆煮烂，开锅后一次一次打出豆皮，用小火充分煮烂后，用勺子将豆子捣成泥加入白糖和大油，充分搅压。 ②将发好的面团，分成鸡蛋黄大小的面剂若干个，把每个面剂略擀成片。 ③将拌好的豆沙馅包到面皮里，将口捏紧向下放平。上蒸笼蒸15分钟左右。 “特点” 皮薄馅大，豆香浓厚，营养丰富，可当主食也可作为加餐食品。 “制作关键” 豆子和白糖、大油充分搅匀，使馅更加细腻。 三鲜馅包子“主料” 面粉100克，面肥10克，猪肉末50克，海米20克（水发），韭菜50克。 “辅料” 香油、熟豆油、酱油、精盐、味精、姜末、碱面各适量。 “制法” ①将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。 ②将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。 ③将饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。 “特点” 馅鲜香味美，适口。 “制作关键” 海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌馅时，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。 葱油虾仁面“主料” 细面条200克，水发虾仁15克，葱丁40克。 “辅料” 植物油10克，酱油、味精、白糖、料酒。 “制法” ①将炒锅置火上，放油烧热，下入葱丁爆锅，出香味时加入切碎的虾仁炒一下，放入酱油、白糖、料酒，各炒几下盛入碗内。 ②将面条煮好后，分捞盛在存酱油、味精的碗内，再将葱油味汁冲入，拌匀即可。 “特点” 鲜香爽利，含丰富营养素。 “制作关键” 要把虾仁切碎，这样易于消化吸收。
馄饨皮250克，肉末125克，荠菜300克，海米末（或虾皮），香菜末、紫菜各适量。 “辅料” 香油、精盐、味精、白糖、料酒、酱油。 “制法” ①将荠菜洗净，放沸水锅内烫一下，捞入凉水内过凉，挤干水分切碎。肉末放入碗内，加精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克，搅拌上劲后，加入荠菜调和成馅。 ②将馄饨皮放在左手掌上，挑入馅心，包成馄饨。 ③将海米末（或虾皮）、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内，再将馄饨放入沸水锅内煮熟，捞入碗内，浇入原汤，调匀。 “特点” 营养丰富。荠菜有“菜中甘草”之称，含多种宝宝必需的营养素。 “制作关键” 荠菜要用水烫一下再改刀切末，不经水烫，不能直接往肉馅里拌。 肉卷“主料” 面粉100克，面肥10克，半肥瘦猪肉25克。 “辅料” 香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、碱面各适量。 “制法” ①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。 ②将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、少许清水，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。 ③将饧好的面放在案板上，擀成长方形薄片，抹入肉馅，卷成卷，按笼屉大小分成段，码入屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码入盘内即成。 “特点” 面洁白暄软，馅鲜香味美。 “制作关键” 面片擀得要薄厚均匀，馅抹匀，肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屉大小而定。 千层糕“主料” 精粉100克，面肥10克。 “辅料” 植物油，精盐，碱面，清水。 “制法” ①将精粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，使其发酵。至前半发起时对入碱水，揉匀稍饧待用。 ②将面团擀成0.3厘米厚的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条，用旺火蒸25分钟取出，稍晾一下，从中间顺长切开，然后切成方块即成。 “特点” 层次分明，筋软适口。 “制作关键” 面要发得嫩些，片要擀得薄些，这样可使糕层多，筋软。
南瓜250克，糯米粉200克，豆沙馅125克。 “辅料” 白糖25克，植物油15克。 “制法” ①将南瓜洗净切块蒸熟，冷却后去皮搅碾成糊状，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散铺在笼屉中蒸熟，放入涂过油的盆中晾冷，再搓成长条。揪成10个剂子。 ②将剂子按扁，包上豆沙馅，收口按成圆饼，即成南瓜饼。 ③将平锅置小火上，烧热刷油，把饼坯排入锅内，用小火煎至两面呈淡黄色即成。 “特点” 香甜软糯，特别是维生素的含量居瓜类之首，另外，还含有葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸等对人体有益的物质。 “制作关键” 煎南瓜饼要用小火，以免把饼煎糊。 丸子烧白菜“主料” 肥瘦相间的猪肉馅100克，净白菜200克。 “辅料” 植物油1千克（实耗50克），酱油，精盐，料酒，味精，水淀粉，葱、姜末少许，高汤（水）。 “制法” ①将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条；肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉、搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成热的油内，炸成金黄色捞出待用。 ②将植物油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开后加入味精、料酒，勾芡即成。 “特点” 丸子酥香，白菜软烂，色泽金黄。 “制作关键” 白菜块要切得小一些，烧得要烂。 肉末胡萝卜炖豆腐“主料” 豆腐500克，肉末，胡萝卜，蒜苗各适量。 “辅料” 植物油、精盐、酱油、味精、葱花各适量。 “制法” ①将豆腐切成1.5厘米见方的丁；胡萝卜洗净擦丝；蒜苗择洗干净，切成1厘米长的段。 ②用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后，放入胡萝卜丝继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水（以漫过豆腐为度）。待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、精盐，起锅前加入味精即成。 “特点” 色红、绿、白，极美观，味鲜美，营养丰富。 “制作关键” 胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖透，防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒。幼儿吃后易消化。 海米炒油菜平菇“主料” 油菜150克，鲜平菇、海米适量。 “辅料” 花生油、香油、精盐、味精、料酒、白糖、姜末各少许。 “制法” ①将油菜择洗干净，切成1厘米见方的丁，鲜平菇切丁用开水汆一下；海米用开水泡发后，切成碎末。 ②将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜盯平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油，盛入盘内。 “特点” 色泽美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，含多种营养素，宜宝宝食用。 “制作关键” 适应宝宝咀嚼特点，菜切得要碎，烧得要偏烂一些。 绿豆芽炒肉丝“主料” 瘦猪肉100克，绿豆芽适量。 “辅料” 炒菜用油80克，滑肉用油1千克（实耗45克），精盐，醋，葱、姜丝，水淀粉各少许。 “制法” ①将绿豆芽择洗干净，控净水分待用，瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散，捞出待用。 ②将油放入锅内，热后下入葱、姜丝炝锅，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋，翻炒几下即可出锅。 “特点” 酸咸脆嫩，清香利口。 “制作关键” 要选择鲜嫩、短粗、无根的绿豆芽做原料。炒菜时火要旺，要大火急炒。不能放酱油。 熘鱼片“主料” 净鱼肉、鸡蛋清、冬笋。 “辅料” 猪油1千克（实耗200克），香油，精盐，料酒，味精，醋，水淀粉，葱、姜末，高汤。 “制法” ①将净鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、水淀粉上浆。 ②将冬笋切成小骨牌片。取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。 ③将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时，将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。 ④将锅内油倒出，少留底油，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。 “特点” 鱼片洁白滑嫩，鲜香适口。 “制作关键” 片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不能过高（比滑肉片的油温还要稍低些）。 冬瓜蛋花汤“主料” 冬瓜，鸡蛋。 “辅料” 鸡汤1千克，植物油，精盐，味精。 “制法” ①将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。 ②将植物油放入锅内，热后下入冬瓜片煸炒几下，加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐、味精，盛入盆内即成。 “特点” 汤鲜味美，营养丰富。 “制作关键” 冬瓜片要切碎，片不要太大，要烧烂。不要放酱油，口不宜重。 |
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来自： 昵称40077028 > 《舌尖上的中国》
豆沙包
荠菜馄饨“主料”
煎南瓜饼“主料”
