|
一、红烧排骨 食材 猪排骨500克，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，八角，香叶，盐，食用油 做法 1.先将排骨洗净切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨，焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，虑水备用。 2.锅内倒油，待油还是凉的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。待糖色开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。 3.接着放入姜片，八角和香叶，炒出香味后倒入少许料酒和老抽上色，点少许醋（可以去腥，提味）。 4.加入清水(用热水，水量要淹过排骨），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨软烂，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，即可出锅装盘。 二、油焖大虾 材料 大虾500克， 葱， 姜 ，糖，盐，料酒，食用油，醋 做法 1.大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线备用。葱、姜都切成一寸左右细丝。 2.锅放食用油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下。 3.加入一点点清水，不要太多，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些。 4.看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋，注意别太多，这时候虾皮就会变得比较酥脆，轻轻的翻动几下。就可以出锅装盘了。 三、红烧鱼块 食材 草鱼1条（约1.5斤），蒜，葱，姜，生粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，食用油 做法 1.先将草鱼清洗干净，然后剁成3厘米左右的块，装入碗里备用。葱切成葱花，蒜剥好，姜切丝备用。 2.然后在鱼块中加料酒、一半备好的葱花，一半备好的姜丝和少许盐，拌匀腌制半小时。再加入生粉拌一下，让鱼块上都能粘到生粉。 3.炒锅里加入500克食用油，油温七成热以后加入腌好的鱼块，中小火炸至鱼块金黄后捞出备用。 4.将锅内多余的油盛出，留下少许底油烧热，先下蒜瓣煎至微黄，再下入姜丝爆香，加入炸好的鱼块轻轻翻炒，加入适量料酒、蚝油、生抽，老抽和半碗清水，大火烧开后，转小火焖10分钟，然后再转大火收汁，即可出锅装盘，撒上些许葱花。可以开吃了。 四、毛豆炒肉丝 材料 毛豆300克，猪瘦肉，蒜末，生粉，盐，鸡精，食用油 做法 1.先将猪瘦肉洗净切丝，装入碗里。加点盐和生粉拌匀腌制几分钟。 2.锅里烧开水，倒入毛豆放点盐，焯一下毛豆，捞起备用。 3.炒锅里倒入适量的食用油烧热，然后倒入肉丝，快速翻炒至肉丝变色盛出备用。 4.锅里留底油烧热，倒入蒜末爆香，再加入毛豆煸炒片刻后，加入肉丝炒匀，最后放少许盐和鸡精调味后，即可出锅装盘。 五、黄瓜木耳炒鸡蛋 材料 鸡蛋，黄瓜，黑木耳，葱，食用油，盐，料酒 做法 1.黄瓜洗净切片。木耳泡发去蒂洗净。葱切成葱花。 2.鸡蛋打入碗内，在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。 3.热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。 4.再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒一分钟，之后放炒好的鸡蛋，最后放切好的黄瓜，翻炒均匀。 5.出锅之前放盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
|
|
