面条汤头（一）：牛肉红汤配方与制作工艺

1.原料配方

牛胫骨3Kg，牛肉1.5Kg，番茄酱1Kg，洋葱750g，胡萝卜300g，西芹200g，香叶20片，香菜100g，番茄750g，百里香20g，白胡椒10g，盐，味精各适量，黄油250g，清水20Kg.

2.操作要点

（1）准备：将牛胫骨和牛肉洗净，切块，用烤箱烤成金黄色；番茄洗净，去皮切块；洋葱、胡萝卜、西芹洗净，切块；香菜择洗净，切段。

（2）煮制：净锅上火烧热，放黄油花开，下入洋葱块炸出香味，倒入胡萝卜块、番茄块和香菜段炒香，放入烤好的牛骨块和牛肉块，加清水大火烧开，撇去浮沫。再放入番茄酱、香叶、百里香和白胡椒，小火煮5小时，过滤去渣，加盐味精调味即可。

小知识：1.黄油熬出的汤比植物油味道香；2.番茄酱起调色调味作用。