菜系及功效:美容菜谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:炸 太史豆腐的制作材料:主料:豆腐(南)800克,河虾200克,鲮鱼300克,鸡蛋70克 教您太史豆腐怎么做,如何做太史豆腐才好吃1.鲜虾去头及壳,洗净后用刀背琢成茸状备用。2.土鲮鱼起出鱼肉使用,约100克,用刀尖刮出净肉成茸状留用,皮及细骨不要。 3.鸡蛋打开用碗盛载,只要蛋白,随将虾茸,鱼茸加入,并撒下食盐少许,用筷子搅拌成胶状。 4.豆腐用手捏成糜状,加入鱼胶中,并加入豆粉,胡椒粉等,再用筷子搅拌成胶。 5.用白瓷碟一只,将豆腐胶平铺成方块形在碟中,为避免豆腐粘着碟面,可略以生油涂碟一遍,然后把豆腐放下。 6.用锅烧水至大开,放入蒸架或蒸笼,将碟载的豆腐放入,立即加盖,至蒸熟时取出,待冷却后切成大于3.3厘米的长条,用生粉把它涂遍留用。 7.把锅洗净烧热,注入生油250克以上,待油开时,将豆腐条放入,炸至金黄色为宜。全部炸成后,取出切成约0.7厘米厚的片形,用碟盛载好可供食。吃时可蘸芥茉或其他味酱。 小帖士-食物相克: |
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