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大回民食堂里的烩面 烩面对于郑州人来说 有一种说不清道不明的感情 每天穿梭在这座城市的大街小巷 总能看见各种各样的烩面馆子 三鲜烩面、滋补烩面、咖喱烩面 它的口味变得越来越多 但对于那些老吃家们来说 最难舍的还是老味道 …… 烩面种类多种多样，有咖喱烩面，炝锅烩面，老式烩面等等，哪种烩面是你的最爱？欢迎在评论区留言。 提起“百顺斋”，或许没多少人知道。但一提起“大回民食堂”，祭城附近的人都会有些恍然大悟的感觉，原来是他家。
1983年老爷子带着几个子女一起开了这家连门头都没有的烩面馆子，慢慢的来这里吃烩面的人越来越多，吃货们便给这个店起了个别名——“大回民食堂”。 烩面味道如何，吃货一口下去就能尝出师傅的水平高低。对于老式烩面来说，羊汤的重要性不言而喻。豫东小山羊肉和羊骨熬成一锅汤，不用放任何调料，将里面的油脂和香气充分熬出来。 吃过的人都说烩面挺筋道的，师傅自有秘诀。高筋面粉加入盐和鸡蛋，三醒三揉后再刷上一层油，就做好了一片片的烩面坯，就连那一口和面缸也有些年头了，据说是用了二十多年的。
面胚子在师傅手中一拉一抖，经过折叠后再次拉展与抖筋，成为了宽度适中的面条直接甩进锅内。煮上几分钟就熟了，再用大笊篱将面条捞进大海碗里。 舀上几块卤过的羊肉，再撒上一小撮翠绿的香菜，看起来就清清爽爽的。烩面表面冒着丝丝缕缕的热气，汤汁表面也绽开了几朵油花，让人瞬间有了食欲。
轻轻搅动碗底的配菜也翻了上来，千张粉条木耳黄花菜很是丰富。面条被汤汁浸的油光发亮，左手捧碗，右手执筷，“吸溜吸溜”一大口烩面下肚，吃货头上就开始冒出细密的汗珠。
从1983年到现在，老祭城早已变了模样。食客们从小吃到大，还时不时会回来坐坐。点一碗老烩面再来上两个凉菜，当年的情景似乎也浮现在眼前了。 - 大回民食堂的二三事 - 店名：百顺斋祭城老店 地址：郑东新区心怡路与畅和街交叉口向北100米路西 消费：人均35元 营业时间：11:30-23:00 导演 | Cookie 摄像 | 老土 文案 | Cookie 本文为香香美食原创，转载请联系后台授权 |
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