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很多人想在餐饮行业创业，因为餐饮行业创业门槛低，并且每个人都天天要吃饭的，市场需求较大。于是他跟某些前辈学习，让他们给一些方法和建议，并且去网上找大量的营销方案，结果你开了餐厅后，才发现你以前辈高价所讲的不一样的，理想和现实差太远了。 花万里 在餐饮行业成功的品牌不少，但几乎所有的餐饮品牌创业时，但是有一个共同点，就是不断测试，然后优化，再测试，再优化，要成功需要一个坚持过程，也是痛苦的过程，不然坚持不到最后就是失败。 一台汽车在研制到卖出去，这其中要不断测试的，而卖出去后，如果不好卖，制造商仍然要不断地根据客户的需求做性能优化，这样才会做出一辆好的汽车。有些人问，我开餐厅和造汽车有什么关系呢？ 花万里 我认为是有关系的，因为一个好的产品都是受大家欢迎的，但是你要问，什么才是好的产品呢？我认为受到顾客说好的才是好的产品，是顾客说了算。这里包括顾客的购买力、顾客的购买习惯、顾客的饮食习惯、顾客的饮食爱好、顾客的口味都有关。如果你一间餐厅档次高的餐厅开在消费较低档次的人群中，你说能生意好么？相反，你说档次较低的餐厅开在消费较高的人群中，生意也好不了的，这就要从市调中取数据，也可以从同行中学习他们的做法，如果别人这样做能生意好，你也可以学习的。 我再讲一项就是口味什么才是好的口味？我认为顾客说好的口味才是好的口味，并不是我们老板说了算，也不是厨师说了算，顾客觉得你餐厅口味好，自然回来重复消费。如果他们觉得不好，下次还会再来么？如果北方顾客说很好吃，到南方不一定说好吃，如果你想把生意做起来，就不断根据消费者的口味做调整，调整到适合消费者他们受欢迎为止。 花万里 有人说如果消费者都是喜欢又便宜，口味又好的餐厅，你能做么？我的回答是不是每个消费你都能满足的，只能满足部分消费者。我打个比喻，大家都在大饭堂吃饭是十元，但你在外面做得比大饭堂好吃，你卖十五元或者二十元也有部分人到你那边吃，你没法满足所有饭堂的人，但你会满足想吃口味比饭堂好的那部分人，把他们的生意做好了，你的钱也赚不少了。 |
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