贵州黔味经典卤水做法，你见过吗

黔人爱吃卤，味重且香浓。

黔卤与川卤相近，但也有区别， 现在整理一款较常用的配方供大家参考。记得收藏。

黔味卤水经典做法：

香料准备：A老姜200克，小葱150克，沙姜25克，老姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。

食材准备：老母鸡、猪筒骨、五花肉各2000克，龙骨1500克。

配料准备：冰糖300克，盐500克，鸡精250克，高度白酒350克，鱼露800克，生抽王400克，菜仔油800克。

其他配料材料：姜块、葱、蒜瓣、香菜、芹菜、洋葱各100克。

制作方法：

一、放油约300克入炒锅，中火烧到50度左右，再放入桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果、花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起煸炒至出香气，然后取出倒入宽松纱布袋绑好口做成香料包A备用。

二、取油约100克倒入炒锅烧到五成热，将姜块、葱、蒜瓣、香菜、芹菜、洋葱入锅爆香后捞出做成香料包B备用。

三、将敲碎后的冰糖加入五成热的400克油中，开小火不停翻炒，熬成糖色。

四、将所有肉骨类加入沸水中大火氽5分钟捞出备用。

五、上大卤锅加水100斤大火烧开,加入所有肉骨和香料包A再烧开后改小火熬4到6个小时，然后放入老姜、小葱、沙姜、老姜、香料包B小火熬开45分钟，加入盐、鸡精、高度白酒、鱼露、生抽和熬好的糖色调匀，再烧开10分钟后捞出除香料包A外的所有能捞的沉渣，卤水即可做成。

特点：色泽深红，味道香浓。色不够深可加入少量红曲粉。

应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏，鸡与鸭不同卤。

本黔味卤水做法系朋友所授，非本人原创。

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