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秘制红焖羊肉 红焖羊肉，河南新乡的地方特色菜，曾一度风靡京城 红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。 用料： 红焖羊肉锅底 羊小排（1500g） 重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g 牛油/植物油（牛油最好，块状）50g 大葱 （两颗） 姜（一大块） 红枣（3颗） 枸杞（10颗） 料酒（一大勺） 老抽（一大勺） 大料（5颗） 花椒（15颗） 桂皮（一大块） 盐（适量） 孜然粉（20g） 香菜（一把） 牛羊高汤（清水也行）适量 配菜：青菜（任何你喜欢的都可以）、豆腐皮、冻豆腐、挂面。 做法：1.羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。 2.两棵葱，一棵切葱段，另一颗从中间对剖两半，斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚，香菜切切成5厘米长的段。 3.浸泡过的羊小排用手挤干水份，锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。 4.炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味，然后放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。 5.加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，加入老抽，继续大火翻炒，羊排上色。 6.炒至羊排颜色均匀，关火，炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里，加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。 7.中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫；适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。 8.加盖，小火焖炖40分钟左右；煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火；加香菜，用盖子焖一下即可。 9.炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片；豆腐皮卷起来，切丝，不用太细；青菜洗净，拦腰切断即可。 10.你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～嘿嘿嘿嘿～
11.它是一种新乡特有的火锅吃法～ 电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面…… |
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