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原标题：正宗红焖羊肉的正确打开方式，不膻不腥，百味汇集，超好吃 红焖羊肉，是一道地方特色菜，曾经一时火爆过，爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度，然而爸爸却过早的离开了我和妈妈，如今三年过去了，再次重新拾起这道菜时，才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心～ 红焖羊肉，浓油赤酱，百味汇集，却不燥不火，不膻不腥，正如父爱一般浓重而低调内敛，却是最坚实的臂膀，寒风凛冽的冬日里，夹一块温嫩的红焖羊肉，正如父亲那厚重的爱，再冷的严冬也再无畏惧！ 用料 红焖羊肉锅底 羊小排1500g 重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g 牛油/植物油（牛油最好，块状）50g 大葱2棵 姜1大块 红枣3颗 枸杞10颗 料酒1大勺 老抽1大勺 大料5颗 花椒15颗 肉桂皮1大块 盐适量 孜然20g 香菜1大把 火锅配菜 牛羊高汤（清水也行）适量 青菜（任何你喜欢的绿叶子）多多滴 豆腐皮多多滴 冻豆腐一定冻过啊 挂面干面条好吃，相信我 1.羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上
2.两棵葱，一棵切成如图的长段。
3.另一棵从中间对剖两半。
4.斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
5.香菜切切成5厘米长的段。
6.浸泡过的羊小排用手挤干水份。
7.锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
8.水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
9.炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
10.放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
11.加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
12.加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
13.加入老抽，继续大火翻炒。
14.炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
15.炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
16.加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
17.中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
18.适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
19.加盖，小火焖炖40分钟左右。
20.煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
21.加香菜，用盖子焖一下即可。
22.炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
23.豆腐皮卷起来。切丝，不用太细。
24.菜洗净，拦腰切断即可。
25.涮菜大拼盘～
26.你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～ |
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