食材准备鸡胸肉2块 干红辣椒50克 白芝麻10克 麻椒10克 生抽4大勺 凉拌醋2勺 白糖半勺 香油半勺 味精1克 植物油200克 葱10克 姜10克 料酒一勺 步骤1、取干红辣椒一大把 2、麻椒一小撮 3、用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中 4、加一把脱皮白芝麻 5、炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟 6、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦 7、锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉 8、凉好的鸡胸肉取出沥水 9、将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中。 10、调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油 11、最后摆盘上桌即可 小贴士1、做椒麻鸡丝,可以用鸡胸脯肉,也可以用鸡腿肉做,感觉用鸡腿肉更嫩些。 (使用鸡腿肉的做法:鸡腿洗净,放入汤锅,加盖过鸡腿的清水,放入姜片,葱结,料酒,大火煮开15分钟,小火5分钟关火,焖5分钟。捞出过凉水,晾凉。去鸡皮鸡骨,用手撕成细条状即可。) 2、辣味根据个人喜好增添火减少辣椒油和辣椒。 3、也可以拌一些黄瓜丝,胡萝卜丝,吃起来会更清爽可口,这道菜放凉后味道更美味。 |
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