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看似简单的茶碗蒸要想平滑柔嫩，可是有不少小诀窍的，赶紧跟着菜豆一步步往下看，轻松做出全家都爱的完美日式鸡蛋羹。 诀窍 1. 打蛋应轻搅 做蒸蛋的时候要注意不要像做甜点一样，用力打发蛋液，只需用筷子轻轻搅匀打散即可，甜点打发原理是为了让空气大量进入，而蒸蛋时则需要避免过多空气进入以防造成气泡的产生。 诀窍 2. 蛋液需过筛 搅打好的蛋液中会有气孔，所以一定要进行仔细过滤，否则容易造成蒸蛋的口感不够丝滑，然后将蛋液倒至容器内3/4的地方即可。 诀窍 3. 消泡不能忘 仔细观察倒入容器内的蛋液，会发现有一圈很明显的蛋液泡沫，记得在入锅蒸前一定要用勺子将泡沫刮去，或者用筷子/牙签将气泡挑破，不然容易造成蒸蛋表面不平整。 诀窍 4. 蒸时盖锡纸 蒸前记得盖一层锡纸（或者受热保鲜膜）将容器包住，防止水蒸气进入造成变味，同时需要在锡纸上方用牙签戳几个洞，以防蛋液扑出。蒸的时候锅盖可以微微留一丝缝，不要完全盖严实。 说了那么多，是不是很简单？美味的茶碗蒸赶紧做起来： 食材 香菇 1个 切片 去骨鸡腿肉 50克 去皮 鸡蛋 2个 昆布高汤 300毫升 清酒 1汤匙 又伊鲜原味酱油 2茶匙 盐 1撮 银杏果 4个 芹菜叶子 2片 详细做法 1）将香菇切片，鸡腿肉切块浇上热水去除异味。 2）将鸡蛋打散（尽量不让鸡蛋起泡）。 3）料理碗中加入昆布高汤、鸡蛋液、清酒、又伊鲜原味酱油、盐搅拌均匀，用筛网过滤。 4）茶碗里面放入鸡肉、香菇、银杏果，倒入鸡蛋液，用勺子刮去泡沫，用锡纸盖上。 5）待蒸锅里面水沸腾后，放入茶碗，火力调至中小火，蒸10分钟，放上芹菜叶子。（转中小火时可在锅盖间架根筷子）。 昆布高汤做法 将昆布放入水中浸泡4个小时或者浸泡一晚。随后将昆布连同泡发昆布的水一起倒入锅中，火力调至中火，煮至微沸，在筛网中放入木鱼花并与高汤接触，保持微沸10分钟后移走木鱼花即可。 TIPS 1）昆布不可清洗，需要保留表面白色粉状物质，以使汤汁含有更多鲜味。 2）加热昆布高汤时需要到达“微沸”状态，若持续沸腾则可能导致汤汁浑浊或有昆布碎屑。 3）剩余的高汤可以放入冰格内冷冻，在烹饪其他菜肴时方便使用。 |
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