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去日料店吃饭的时候，很多人都会点一份“茶碗蒸”。这名字乍一听让人摸不着头脑，但实际上指的就是日式炖鸡蛋。 “茶碗”是日文汉字，即茶杯的意思。在日本，茶碗蒸可算得上是一道宴客菜，要用精致的茶具盛装。 这也难怪，咱们的中餐，讲究“色、香、味”俱全，而日式料理则讲究“色、形、味'。一份小小的蒸蛋，也能透露出日本人对“美”的极致追求。 今天就给大家介绍日式茶碗蒸的家常做法。做法不难，但要做得好看又好吃，需要耐心一点哦~ 日式茶碗蒸  在家做茶碗蒸，一般用家里的茶杯或饭碗做容具蒸。经典的配料有香菇、鸡肉、虾仁、白果、鱼糕等等。 用干鲣鱼削片和海带等熬煮的柴鱼高汤，是茶碗蒸的精华。柴鱼汤自己制作可能会比较麻烦，所以女王是直接在网上购买柴鱼汤粉，水溶即可。 如果也不方便购买，可以用最常见的牛奶来代替柴鱼汤。  蒸好的鸡蛋像布丁一样柔滑，入口即化。 一调羹舀起来，虾仁和鸡肉混在蛋液中，在舌尖迸发出好多个鲜味因子。再配上浓浓的高汤一起喝下去，简直鲜掉眉毛呀！  > 食材清单 <  鸡蛋 1颗 / 虾 2只 / 鸡肉 2小块 香菇 1-2朵 / 酱油或味啉 5ml 柴鱼汤 1碗 / 盐 适量 > 烹饪步骤 < 1. 准备一个大碗里，打1个鸡蛋，顺着一个方向搅打均匀  2. 往鸡蛋液倒入柴鱼高汤、盐、酱油或味啉搅拌均匀  3. 用过滤网过滤一遍，得到顺滑的蛋液  4. 蒸笼烧水，大火烧开后转中小火，放入茶碗。盖上保鲜膜，用牙签戳几个排气孔，盖上锅盖约蒸10分钟  5. 蛋液蒸凝固后，打开锅盖，在凝固的蛋液上先后放入鸡肉、香菇，虾仁，放好后再盖上保鲜膜  6. 再盖上盖子蒸5分钟，蒸熟蛋液上的食材就可以出锅啦~  7. 撒上一点葱花，就可以美美滴开吃啦。 一直相信，一份茶碗蒸就能解决一天的好心情，如果不行，就来两份！而且，做茶碗蒸的过程，也很有趣。 🍑 温馨提示 想要蒸出鲜嫩、漂亮的茶碗蒸，有四点比较重要： 1. 鸡蛋要常温，不要用冷藏的鸡蛋； 2. 加入的柴鱼汤或牛奶，要用常温的； 3. 搅打后的蛋液一定要过滤。过滤后的鸡蛋液，可以有效防止气泡，蒸好后又细又嫩，好像风一吹都会散掉~ 4. 蒸的时候一定要加盖一层保鲜膜，防止蒸笼的水回流滴到蛋液里。如果回流的话，表面就变成坑坑洼洼的，不会那么平整了。 |
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