每天,这里都有几千多名白领, 在午饭时间跑过来满足一下自己的胃, 排队、拼桌都是家常便饭了。 到底是什么味道, 能让他们冒着扣工资的风险,还如此“倔强”? 10个白领7.5个爱吃辣, 但他们偏爱反着来,说他们做的是怀旧菜, 味道有一些偏清淡,但是忠于原味。 “善变”的食客们纷纷表示: “吃出了香港旅游时候的味道。” 好吧,就是这里了 ▼ 把米其林试吃员都俘获了的:正斗粥面专家 行政主厨说要教我们 滑蛋虾仁炒饭, 听说刚入行的小师傅要5-6年才能学会。 不就是一颗鸡蛋和一碗虾仁的事情吗? 一定要这么玄乎? 我们就让行政主厨开小灶, 手把手教会你们:烫一碗 滑蛋牛肉! 食材准备 水淀粉 米饭 高汤 葱 基围虾 鸡蛋 制作步骤 掏出隔夜饭, 先搞定一份:金包银! 热锅放冷油(2勺),放入蒸熟的隔夜饭, 均匀的浇入两颗打散的蛋液。 02 翻炒均匀,这一步可按照自己的喜好加盐。 压实在小碗里,倒扣在盘子上, 静置...... 等待滑蛋虾仁的宠爱 ❤ 本篇重点, 让我们来烫熟一盘:滑蛋虾仁! 01 推荐:买基围虾(1斤),去壳除虾线。 也可以直接选购超市处理好的虾仁。 水煮开后放虾仁,煮1分钟后捞出。 02 开大火,倒入油(1勺),加入高汤(1碗), [ 重点 ] 煮至沸腾后,关火! 倒入水淀粉(生粉 1勺),搅拌至微黏勺即可。 TIPS 家里没有高汤也可以用浓汤宝 (1勺)代替 03 [ 重点 ] 开大火,倒入焯好水的虾仁和鸡蛋, [ 重点 ] 稍稍撒一些葱花,再次关火。 04 迅速利用锅的余热,划散搅拌虾仁和蛋液。 搅拌4-5圈,就可以出锅了! 如熔岩巧克力一般的顺滑口感, 湿润润的裹着虾仁, 浇在了饭上,依旧微微冒着热气。 好的滑蛋,就是要介于生鸡蛋和炒鸡蛋之间, 柔软~~~~~~~多汁~~~~~~ 湿润润的,没嚼两下就进肚了! 好的滑蛋,就是要介于生鸡蛋和炒鸡蛋之间, 柔软~~~~~~~多汁~~~~~~ 湿润润的,没嚼两下就进肚了! 米饭松散依旧,虾仁水灵弹牙, 滑蛋不结块,也不会透过米缝流到盘底, 优秀的滑蛋虾仁,应该就长这样了吧。 就算底下是一碗白米饭, 有了滑蛋虾仁的加持,每一勺都是会发光的! 顺序表给你们,记得勤于练习啊! 感谢 正斗粥面专家 地址:世纪大道8号上海国金中心D座L3楼L3-9室 |
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