答茶友问：泡黄茶的水到底是几度？

很多初识茶的茶友都会问，茶要用几度的水冲泡？而有一定专业基础的朋友就会问他，你泡什么茶？

是的，泡茶讲究水，水的温度也会影响茶的滋味。

其实，古往今来，泡茶的水温一直是茶友最纠结的事，没有之一。不同种类的茶，有不同的冲泡温度；不同的人，对水温也有着不同的见解。今天，小编就来跟大家好好聊聊泡黄茶的水到底是几度。

古

围坐茶炉，煮有三沸

“茶圣”陆羽在《茶经·五之煮》中写道： 

 “其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。”

初沸，气泡一个一个冒出水面的，像鱼的眼睛一般，其水温大概在85摄氏度以上。 

二沸，气泡在边缘成串的出现，水温大概在92-93度以上 

三沸，腾波鼓浪，就是现在说的沸騰，水温100度。 

陆羽认为煮茶应用“三沸”之水，同时在水初沸时，还要“调之以盐味”。

在没有温度计的年代，煮茶是一件特别讲究还有些繁琐的事。古人围坐茶炉，小心翼翼的观察水的变化，只为泡一杯心中的好茶。

今

化繁为简，滋味甚好

在今天，茶叶用料、制作工艺、烧水器具大大改进，“煮茶”变成了“泡茶”。我们已不需要像老祖宗那样，苦守茶炉等蟹眼茶汤了。

冲泡一杯黄芽茶，只需以95°以上的水，沿着杯壁冲下去，茶芽遇水沉浮，在水中翩翩起舞，茶汤色香味形皆佳。怕掌握不好比例的话，可以用抱儿钟秀专用茶饮杯，配上一袋4g黄芽茶，刚好达到1:60-80的最佳茶水比，茶汤滋味也更鲜爽醇厚。

好茶是需要等待的，黄芽茶的嫩栗香，在冲泡后1-3min表现力最佳。其鲜爽醇厚的口感，则在冲泡后1-5min最佳。当然，我们也不用定时掐点，杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢的舒展开来尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗，你看会儿茶芽的舞蹈表演，冲泡时间也就够了。

化繁为简的冲泡方式，让我们不用再为喝上一杯好茶而折腾半天。 

好茶不怕沸水烫

 

看到这里茶友可能会有些疑问，因为很多人认为，黄芽茶最好用85~90℃的水来冲泡，高温会破坏嫩芽中蕴含的茶氨酸、VC等成份。而且一些通过化肥增产的茶叶，用沸水冲泡的话会导致叶底发软发白，原形毕露。

那么，抱儿钟秀黄茶是如何做到沸水冲泡又不失滋味的呢？

1. 抱儿钟秀高山黄芽茶。

来自大别山主峰白马尖脚下金竹坪800米的高山茶，内质丰富，芽叶肥壮柔软，滋味浓厚、甘甜，回味持久耐冲泡。

2. 黄茶要耐受高温，就要降低酶的活性，这一点可以通过黄茶杀青实现。

黄茶的鲜叶经检验后，进入加工车间。在内部高达300℃-320℃的超高温增湿热风作用下，初步提炼出茶叶香气。再通过600℃高温翻滚，使茶叶温度达到130℃，既让茶叶的内含成分适当转化，又保证干茶和茶汤的色泽。完美地将清雅香气和营养、滋味成分锁定在每一颗抱儿钟秀的茶叶当中。

3.霍山黄茶是高焙火茶，含水量低，品质稳定。

霍山黄茶经杀青、初烘、足烘等一系列超越传统极限的制茶工艺，让茶叶含水量极低。加上严格密封的独立包装，保证每一杯黄茶都是恒定的品质。

3. 不仅黄芽茶能用95°以上沸水冲泡，黄小茶和黄大茶也需要沸水冲泡。

取玻璃杯，放入4克（一小袋）黄小茶茶叶，直接以95°以上的纯净水冲泡，1-3min内出汤即可；黄大茶特别是小火黄大茶需采用黄大茶专用冲泡器，用95°以上的纯净水注水至茶杯几秒内出汤，茶的香气浓郁、口感醇厚。

高品质与高工艺相结合，保证了这份来自大别山腹地的美妙滋味。茶友们看了小编为大家奉献的这一份完整的黄茶冲泡指南，大家还有什么疑惑吗？欢迎大家积极在评论区给小编留言，小编力所能及的一定会一一为大家解答！最后，还是需要茶友们多多实践，想必都能泡出一杯嫩黄明亮、清香、醇爽的好的黄茶来。