红焖羊肉



 

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红焖羊肉



红焖羊肉是河南新乡特色美食，由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制，曾一度风靡京城。

红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制，65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅

做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。（来源百度百科）

用料：

羊小排、葱、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、干红辣椒适量、生姜片数片、冰糖一把、盐适量、味精适量（亦可不放）、料酒适量、酱油适量、郫县豆瓣酱一大勺、香菜几根

步骤：

1：羊小排剁至5厘米左右的小段，用清水浸泡半小时左右，然后开水焯一下，去掉浮末，用热水冲洗干净，沥干水分一旁备用

2：焯排时准备下其他配料

3：炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，并入辣椒、香料，煸炒出香味

4：放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒

5：加入适量料酒，继续翻炒均匀至羊排肉质收紧，开始上色。

6：加入郫县豆瓣酱，喜欢重口的可以多来一点，翻炒均匀

7：倒入适量酱油，继续大火翻炒至均匀上色为止

9：倒入适量水，没过羊肉即可；加入适量冰糖；调入适量盐，味精最后出锅前放（味精也可不放）

10：小火慢炖，直至羊肉软烂，然后大火收汁，大件的香料可以夹出扔掉

11：出锅前加点味精，尝尝咸淡即可装盘

12：装盘前加入切成碎末的香菜，增加视觉欲望

PS：在炖煮过程中也可以加入自己喜爱的食物，如胡萝卜，每人口味真的不一样。新人操作，不喜轻喷，谢谢！

创建于2017.7.7

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